连锁餐饮先例 路易莎 自制未来肉

路易莎咖啡并表示，即日起以未来肉肉排为馅，在路易莎连锁门市推出「砖压三明治」及「麦香三明治」系列产品。路易莎创办人黄铭贤表示，后续包括贝果、炊米堡、风味三明治和马芬堡，都会加入未来肉商品，目标推升餐食营收两位数成长。

未来肉、植物肉近年快速蓬勃发展，根据网路资料库Statista的数据，2020年植物肉市场达66.7亿美元，预期2026年可达到167亿美元。

黄铭贤表示，路易莎选择由Lypid活优科技透过创新微胶囊技术与配方，研发出的纯植物制油脂PhytoFat，熔点高达摄氏165度，突破植物肉的熔点限制，拥有更近似真实肉类的口感；PhytoFat油脂主要成分97％为植物油和水，所以未来肉的脂肪量不到墨西哥辣椒猪肉汉堡排及玛芬猪肉汉堡排的七成，饱和脂肪量则比墨西哥牛肉汉堡排、玛芬猪肉汉堡排少一半。

路易莎咖啡目前全台有530家连锁门市，未来肉商品会在全门店都买得到，而蔬食类商品约占餐食两成，黄铭贤希望，未来肉新品可带进新客人，并带动餐食营收二位数成长。