连锁餐饮首例 北轩打造云端厨房

抢美食外送商机，北轩餐饮集团大股东投资设立「轩馔厨坊股份有限公司」，在台北内湖科学园区租下超过400坪楼，以「前店后厂」模式建置「云端厨房」，厨房生产设备一应俱全。图／姚舜

轩馔厨坊 小档案

争取产值逾230亿的「宅食商机」，北轩餐饮集团股东集资成立「轩馔厨坊」，在北市内科租下超过400坪楼面开The Leaf Bistro餐酒馆，并以「前店后厂」模式设立「云端厨房」，为连锁餐饮集团跨足虚拟厨房的首例。

轩馔厨坊除已创Hotones、The Leaf等品牌，生产不同餐食在foodpanda、Uber Eats及deliveroo等餐饮外送平台上架，并可扮演中央厨房接受餐饮业者订单，以OEM或ODM方式代工生产菜肴、面包蛋糕、高汤、酱汁等各种半成品或成品，以B2C与B2B双轨使营运动能极大化。

此外，北轩集团旗下有TGI Fridays星期五餐厅、Texas Roadhouse德州鲜切牛排、Amaroni's义式餐厅 & Dan Ryan's等多元美式与义式概念连锁餐厅，因此轩馔厨坊亦不排除作为这些连锁餐厅的前置作业处理厂或中央厨房，减少各门市现场处理的时间与空间。

轩馔厨坊德国籍执行董事麦可．温德表示，轩馔厨坊2020年目标将再开设四至六家坪数规模较小的「卫星厨房」，作为出货（出餐）转继站，借此全面提高在美食外送市场的市占。

餐饮美食外送崛起加上行动支付工具愈来愈成熟，改变了不少现代人原本外食的消费习惯，使「外食」成了「宅食」，并创造不小的刚性需求，也带动了又称「暗黑厨房」（Dark Kitchen）、「幽灵厨房」及「虚拟厨房」的云端厨房快速兴起。

根据经济部统计，2018年全台餐饮业营业额达4,745亿元，其中外送占约5％，相当于237亿元产值，且逐年成长中。看好美食外送市场后市，愈来愈多中小企业或个人投入开设不需实体店面门市的「云端厨房」，惟这类新兴的云端厨房目前多配合外送平台现有客层需求，以生产便当、盒餐与定食为主，具有连锁餐厅经验的轩馔厨房则标榜厨房采高规设计，且「什么菜色都做得出」，同时并有实体门店可做示范，其后市营运如何，值得市场同业关注。