连锁火锅拚业绩 各出奇招

千叶火锅转攻线上直播秀，在网路贩售生鲜食品，创造佳绩。图／千叶火锅

全国疫情警戒三级延长且餐饮业禁止内用，冲击民生与餐饮经济，火锅连锁集团为维持品牌的声量及门店运作动能，纷以低价策略推外带抢救业绩，首波业绩表现不俗！如「筑间幸福锅物」单日外带业绩达300万，更抢进宵夜外带市场；「肉多多火锅」单日外带可逾3,000份；「千叶火锅」甚至变身超市与转攻直播秀，在网路销售生鲜食品，创造佳绩。

千叶餐饮集团旗下的千叶火锅，6月全台总店数将达26家，主打火锅吃到饱，因疫情禁止内用重创营运，预估单月损失近4,000万元。千叶火锅为了止血推出外带锅物、便当，但业绩仅占营业成本1％。

千叶餐饮集团表示，为减少集团损失，5月底员工开启线上直播秀，在网路销售海鲜、水果等食品，主打低价、免运策略吸引民众目光。以目前最畅销的「蒲烧鳗」为例，每片250公克售价280元、四片优惠价999元，单日最高卖了300只，占了直播业绩的一半。

不仅如此，千叶火锅自6月起改变营运策略，将餐厅规画成超市，贩售大包装肉品、糖果、饮料、肉品、海鲜，以量制价推出平易近人的商品，意外获得民众喜爱。全台千叶火锅外带结合直播、超市，预估可为集团创造5％业绩。

此外，筑间餐饮集团旗下「筑间幸福锅物」及「有之和牛锅物放题」，部份分店从上午11点至凌晨1点连续营业14小时，抢攻宵夜外带市场，消费市场反应佳。

筑间餐饮集团以全台总店数逾60间的「筑间幸福锅物」为例，目前单日外带业绩平均可达300万元，约是过去单日平均业绩1,000万元的三成，对填补营运成本不无小补。

而总店数32家的肉多多火锅，自5月中推出外带套餐「买一送一」优惠活动，全台门店出现「爆单」的情景，尤其在周末还出现订餐后三小时才能取餐的热况。肉多多火锅表示，5月营业额因「买一送一」效应惊人，与今年3、4月相差不大，不过也因食材成本增加，整体营利稍微缩水。

肉多多火锅趁胜追击、第二波活动主打品牌「肉多」的特色推出「买300送300」，优惠到恢复第二级警戒前；目前消费市场反应热络，单日外带锅物预估超过3,000份。