抢秋冬啖锅商机 干杯黑毛屋本家推出「山药牡蛎锅」拚业绩

抢攻秋冬吃火锅商机，干杯集团黑毛屋本家推出市场首见的「山药牡蛎锅」抢市。（图／干杯集团）

中秋节过后天气转凉，转眼9月23日就是「秋分」，吃火锅的外食族开始增多，为抢攻商机，干杯集团旗下锅物料理品牌「黑毛屋本家」决定自9月23日起推出「大和芋牡蛎海陆锅」，首次将日本顶级山药「大和芋」结合火锅出餐，为秋冬火锅市场大战开第一枪。

大和芋是日本黏性最高且味道最浓郁的顶级山药，因秋天正是盛产季节，「黑毛屋本家」以之搭配来自濑户内产的牡蛎一同烹煮，口感有别传统火锅，干杯集团并为这款新锅物制定「专属SOP吃法」，号称要在秋天给消费者全新的品锅体验。黑毛屋本家预期，今年秋天业绩较夏天会再成长超过1成，

干杯集团旗下「黑毛屋本家」以「日式锅物传教士」自许，菜单上除有「涮涮锅」、「寿喜烧」、「博多水炊锅」，以及「博多明太子摩滋锅」4种锅物选择外，每年春夏秋冬之际，都会严选当季新鲜食材，研发季节限定的锅物料理。

「黑毛屋本家」针对「大和芋牡蛎海陆锅」设计的独门煮锅SOP，分别为煮、放、沾、炊四大步骤。首先「煮」必须将顶级山药「大和芋」煮1分半后，沾着独门沾酱一起品尝大和芋本身美味；接着「放」入濑户内海产的牡蛎、秋季时期最美味的石斑鱼，以及使用台湾产蛤蜊，并加入虾仁、鱼浆做成的蛤蜊丸子，搭配鸡骨熬制而成的特制高汤底烹煮；再将煮好的海鲜「沾」海鲜醋、肉类沾黑松露味噌，矶雪昆布则是先卷在肉里(西班牙伊比利猪或是云林黑羽土鸡肉)，再沾些许松露味噌一起入口；最后「炊」则是将番薯、栗子、银杏、人参、毛豆、昆布盐与白饭稍微炊煮，盛碗时再放上杏仁，完成最后一道「七彩栗子坚果杂炊」，一次体验秋天浓郁氛围。

瞄准个人精致火锅市场，干杯集团今年7月将旗下锅物品牌「黑毛屋」分为目的型消费的「黑毛屋本家」，以及老饕日常饮食的新「黑毛屋」。有别于新型态的黑毛屋，「黑毛屋本家」主打目的型消费的客群，推出锅物型态及种类也较多元，目前黑毛屋本家店数已达3店，预计推出季节锅物「大和芋牡蛎海陆锅」将可带动业绩较去年同期再成长1成。