美．味．速．食－珍钻食材入馔 麦当劳汉堡再进化

麦当劳「松露蕈菇安格斯黑牛堡」（左）和「松露蕈菇嫩煎鸡腿堡」限期回归，「松露控」可以尝到秋天当令的「扑鼻香」。图／麦当劳

麦当劳「Signature极选系列」汉堡上市至今，已成功培养出一群常客粉丝。图／姚舜

面团中揉入相当比例的奶油做成的布里欧面包，口感柔软且充满奶油香。图／姚舜

汉堡内夹的原叶生菜和牛番茄，与烟熏培根完美搭配，丰富了口感层次也降低了油腻感。图／姚舜

所用烟熏培根，厚2.3mm，标榜肥瘦比例均衡表现多层次口感，煎烤后香浓酥脆。图／姚舜

使用当季原叶生菜，标榜采收不落地，快速预冷保鲜，再经三道低温清洗处理，入口新鲜爽脆，本地牛番茄则产自优质认证农地。图／姚舜

麦当劳以纽澳安格斯黑牛肉作的汉堡排，每片均重4盎司且比汉堡包还大，煎熟后充满油香，大口咬下很过瘾。图／姚舜

「香气、调味、柔软、多汁，加上廉价且容易取得，在一块不起眼的肉饼之中蕴藏着肉感、以及鲜美多汁的油脂。」，这是西方食物历史学者伊丽莎白．萝辛（Elisabeth Rozin）对汉堡风行全球下的注解，擅长研究调味原理的她认为，「汉堡的意义源于人们渴望牛肉的共同需求」。不过，如今台湾麦当劳的汉堡，已不再仅是用「牛味」诱发食客食欲，而是持续采用不同食材、酱汁与配料，为汉堡创造出更多样的风味与口感组合，除提供客人汉堡口味新选择，并借此推动消费升级，鼓励汉堡控与消费者「对自己好一点，吃得好一点」。　秋冬之交，是松露盛产的季节，台湾麦当劳即决定让「Signature极选系列」中的「松露蕈菇安格斯黑牛堡」和「松露蕈菇嫩煎鸡腿堡」再度回归，自11月25日起供应至12月29日止，让客人享受汉堡时，也能品味被称为「厨房里的珍钻」的松露香气。

鹅肝、松露与鱼子酱，是欧陆三大传奇食材，其中松露在古希腊更被称为「众神的食物」，这种长相丑怪，却散发着微妙气味的块菌，已经魅惑了西方食饕与吃货上千年，法国著名美食家布里亚-萨瓦兰则在其著作《味觉生理学》中便盛赞松露为「厨房的钻石」。

随着国人餐饮吃食口味愈来愈国际化，加上国内高档餐厅渐增，在台湾，愈来愈多人认识、了解或喜欢、甚至迷恋松露独有的气味，而根据财政部海关统计，近五年台湾进口松露与诸如松露蜂蜜、松露蕈菇酱，或松露油与松露盐的进口量亦逐年增加。掌握此一趋势，台湾麦当劳在2018年首次推出将松露味注入「蕈菇安格斯黑牛堡」中以季节限定诉求推出「松露蕈菇安格斯黑牛堡」，结果大卖且销售超过预设目标。

2019年「松露蕈菇安格斯黑牛堡」回归并加入了「松露蕈菇嫩煎鸡腿堡」，结果买气再度破表，销售数量较2018年成长超过20％，回购率更高达近85％，为回应消费者期待，台湾麦当劳决定在2020年秋冬之交，让两款有松露味的汉堡再度回归。

麦当劳「松露蕈菇安格斯黑牛堡」与「松露蕈菇嫩煎鸡腿堡」，标榜以特选100％四盎司纽澳安格斯黑牛或嫩煎鸡腿，以高温煎过锁住肉汁后，再加上热炒蘑菇及洋葱，以红酒熬煮再以松露油入酱赋予独特松露香，再放上一片浓香的切达起司，最后覆盖热烤布里欧面包完成。

自11月25日起至12月29日止限期供应或售完为止的麦当劳「松露蕈菇安格斯黑牛堡」和「松露蕈菇嫩煎鸡腿堡」的套餐价格不变，都是179元，但单点却降价5元、售价124元，麦当劳希望可以让食客感觉更超值。

采限期供应的「松露蕈菇安格斯黑牛堡」与「松露蕈菇嫩煎鸡腿堡」，其实是台湾麦当劳「Signature极选系列」中的「奇兵」。鉴于国人饮食品味不断提升，并为向市场证明麦当劳也能做出「精品级汉堡」，麦当劳先是在2017年12月以季节限定的策略推出「BLT」系列美味汉堡，除采用厚培根（Bacon）、整片云林原叶生菜（Lettuce） 与台湾牛番茄（Tomato）搭配烟熏BBQ酱与特制布里欧面包，结合以去骨鸡腿肉酥炸推出「极选BLT辣脆鸡腿堡」外，更首度采用纽西兰或澳洲的安格斯黑牛牛肉做的汉堡排入馅，推出美食级汉堡（Gourmet Burger）「极选BLT安格斯黑牛堡」，测试市场接受度，结果销售为既定目标的170％。

BLT系列汉堡销售超标，证明精品美味汉堡在速食连锁店中一样有市场，于是2018年台湾麦当劳决定将「Signature极选系列」列入常态性销售产品中，每天上午10点至凌晨1点在各家门市都供应「蕈菇安格斯黑牛堡」、「BLT安格斯黑牛堡」、「BLT辣脆鸡腿堡」、「BLT嫩煎鸡腿堡」，以及「凯撒辣脆鸡沙拉」与「义式烤鸡沙拉」。

除了松露风味的汉堡外，麦当劳「Signature极选系列」还会有新的口味吗？当然会！台湾麦当劳透露，选择「Signature极选系列」商品的客人平均消费单价是一般客人的1.6倍，且系列推出至今，有30％的客人会持续重复购买，且数字持续上升中，为回应客人需求，麦当劳「Signature极选系列」则会持续进化，提供汉堡控们更多新选择。