麦当劳汉堡大变身

图╱美联社

新闻提要■麦当劳汉堡在激烈竞争下不如对手，为重新博得消费者欢心，将汉堡制程做大幅调整，以摆脱过去干柴的口感，朝美味多汁改进。

精句选粹■McDonald’s decided it’s had enough with dry patties and squishy buns. For the past seven years, the chain that made its name on burgers has been on a quest to improve its signature offering.

麦当劳虽贵为全球连锁速食龙头，招牌商品汉堡人气下滑，被其他对手狠甩在后头，面对汉堡市场竞争日益激烈，麦当劳花七年时间将汉堡制作方式做了50多项调整，是数十年来最大变革。

改造明星商品大麦克

麦当劳明星商品大麦克（Big Mac）也在改造之列，包括将内馅双层牛肉分成小批煎制，以求均匀受热留住肉汁；开发更多独门酱料；提升生菜、腌菜、起司等配料的新鲜度和口感：面包换成奶油布里欧（buttery brioche）；芝麻随意撒在面包上，看起来像自制。

Five Guys等高档汉堡连锁店加入战局后，汉堡市场竞争更形白热化。麦当劳大幅修改汉堡制程的目的，要摆脱长期以来汉堡肉饼干柴和面包软趴趴的口感，好重新虏获消费者的心。

据市场研究公司Technomic2023年稍早针对4.9万名消费者的调查，麦当劳在全美连锁汉堡品牌的人气排名排第13，仅28％受访者表示爱吃麦当劳汉堡。白城堡（White Castle）获72％受访者青睐高居榜首，汉堡王（Burger King）以52％支持率居次。

Technomic指出，标榜快速慢食（fast-casual）的高档连锁汉堡店，销售成长速度已超车传统对手。Smashburger、Five Guys、Shake Shack等市场新进者，主打汉堡客制化，推广砸碎汉堡（smash-burger）技巧，即将圆饼状的牛绞肉放在高温煎板上压平煎熟。

Technomic表示，2013年美国汉堡市场720亿美元产值中，Smashburger等新型态竞争者占了24亿美元，成长速度是一般连锁汉堡店的10倍。

2015年麦当劳业务响起警钟，一份内部消费者调查显示，该家速食巨头的核心顾客美国消费者反映，麦当劳的汉堡逊于温蒂（Wendy's）、汉堡王等对手。

麦当劳全球菜单策略资深总监杨恩（Chris Young）指出，「我们可以快速安全制作汉堡，但尝起来未必美味，我们希望在目前的水准上兼顾品质。」

麦当劳对汉堡大改造寄予厚望。麦当劳执行长坎普斯基（Chris Kempczinski）在10月投资人电话会议上表示，在澳洲实施「最佳汉堡」（Best Burger）策略后，麦当劳在当地的汉堡市占率创历史新高，「大众对麦当劳汉堡美味的认知持续增强。」

新版汉堡 2024扩及全美

新版汉堡先行在澳洲试水温后，麦当劳2023年开始导入全美13,460家门市，从西岸门市起跑，2023年夏天，中西部门市也开卖，目标要在2024年初扩及全美。

2022年全美速食销售额中，汉堡占了40％左右。市调机构Datassential指出，约68％美国人每月至少一次上速食店用餐。市调机构Euromonitor指出，美国每年的餐饮服务销售额，汉堡市场估计贡献1,360亿美元。

新冠疫情期间，麦当劳业绩爆量成长傲视同业，2022年麦当劳同店销售额激增10.3％，打趴汉堡王的2.2％、温蒂的3.9％，麦当劳该年全年获利62亿美元。

美国经济在联准会激进升息后面临放缓威胁，加上速食市场竞争日益激烈，麦当劳竭力维持成长动能。