国宴主厨藏身小居酒屋 有机海盐腌制超肥美鲭鱼一夜干
文、图／米儿
也是阴错阳差才发现，在米儿一直粉不熟悉的芦洲地区，当地第一家居酒屋｢黑三代目｣，看起来不起眼，却藏着让人吃过后还会想再来的好味道，尤其是会爆浆的鲭鱼一夜干！
曾经开过马来西亚料理的老板阿西，还曾是国宴主厨之一，本身原本学的是西餐的他，只是想在自己居住的芦洲开一家不一样的小馆子，而他挑中的这个点，被他认为最适合开居酒屋，所以，特别去学了居酒屋料理，而且还做得有模有样！
其中最受好评的一夜干，是阿西自己去市场买回来的鲜鱼自制，其中美味的秘密，就在于酒的调配和使用有机海盐，特别是选用肥美的挪威鲭鱼做的一夜干，看起来不怎么样，但是一下筷子，居然有爆浆的感觉，原来是因为鲭鱼太肥美，所以才能够有这种效果，当然，送进嘴里之后，才更能体会它的鲜嫩可口。
另外，就是加了帕玛森起司与义大利香料去腌渍后再烧烤的三代目香料鸡翅，也是主厨的创意菜，把日式居酒屋里必有的烤鸡翅做了全新的演绎，刚上桌时就香气弥漫，吃起来咸香入味，味道十分别致，曾有客人一口气连点四盘呢！
起司烤鸡翅，我必需说他的鸡翅没有用到很好的食材，但是调味是很特殊的，因为味道丰富，烤得火候也不错，拿来下酒很棒
起司豆腐，做法很有创意，起司和豆腐的搭配其实挺不赖的~这个豆腐很嫩很有豆香，我满喜欢。
芝麻山药，用来清口腔的沙拉，新鲜山药切条，搭配芝麻酱汁，爽口~
烤鸡肉丸，还行，觉得少了点什么
烤南瓜，这个南瓜选得好，蒸过再烤的吧??所以吃起来很软很甜，不用太多调味就好吃了~
烤杏鲍菇，只要菇新鲜新就很好味~
老板自制的鲭鱼一夜干，又软又多汁，咸鲜够味，一挟起来就可以感受到它多汁的肉质，真不赖~
烤鸡腿，这个米儿很爱，虽然没有很特别，可是我就爱吃烤鸡腿~哈哈~
店很小，很容易客满，最好先订位～～
【黑三代目】
电话:02-8282-2062
营业时间:17:00~01:00
本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。