料理海鲜有撇步！去腥增鲜？姜片米酒腌制伺候添美味

小卷米粉：瑞芳地区经典小吃，米粉充分吸收小卷等海鲜汤头，咸香有味。（图取自新北市渔业处官网）

料理海鲜有撇步！在家就能添美味！渔产品等海鲜一直是不饱和脂肪酸及优质高蛋白来源之一，随科技进步，越来越多不同的渔产品流通于一般市场，市区购买已是随手可得，新北优质渔获白带、万里蟹、九孔鲍鱼及小卷等，教大家在家防疫期间，如何处理鱼类及简单烹调营养均衡的美味大餐，原来姜片米酒腌制可让海鲜添美味呢！

香卤九孔，贡寮区渔会收集当地最新鲜九孔以渔家配方卤制，冰吃热吃都美味。（图取自新北市渔业处官网）

一般家庭烹调海鲜料理手法不外乎为水煮、干煎、清蒸及红烧，而干煎及清蒸是最重视海鲜本身新鲜程度，对于害怕腥味的民众可以选择在烹调前置处理一下食材，像是烹调前将鱼血、黏液等以清水或厨房纸巾清除干净，再以姜片、米酒稍加腌制，可减少腥味来源；水煮时在水里放盐、姜片与米酒，亦可放九层塔、辣椒等辛香料提升香气，干煎则可使用葱姜蒜片以油偏炒后与海鲜煎炒即可，清蒸可以将海鲜与树子、豆豉、葱姜丝同蒸，红烧则除了葱姜蒜外，糖更是不可或缺的伙伴。

万里蟹海鲜粥：以大骨、洋葱提的高汤在搭上万里蟹生猛等海鲜，不用调味就是大厨料理。（图取自新北市渔业处官网）

新北重要渔产有白带鱼、万里蟹、贡寮鲍及小卷，经过市府长期推广，已深入民众家庭餐桌，白带鱼以高汤米酒烹煮后加上芋头、米粉等，就是美味白带鱼米粉汤，万里蟹搭葱姜蒜米酒清蒸或蛋炒煮汤也很美味，九孔鲍鱼干煎红烧就是简单又高级的料理，小卷水煮后再以葱姜蒜大火快炒，出锅就是热炒店美味下酒菜，以上海鲜都可以到新北富基、龟吼鱼市或是市府推出的「生鲜渔货懒人包」购买喔！