番茄海鲜义大利面简单做！暖心主厨Jesse传授煮海鲜撇步

记者何冠娴／综合报导

这次Chef J来教大家如何做出，大人小孩都超爱的番茄海鲜义大利面！暖心主厨Jesse的影片中传授了不少简单且干净俐落处理鱼的方式，更有煎鱼小撇步以及烹饪海鲜的方法，让大家也能做出大师级的美味。

▲将马头鱼去头去尾去骨。（图／翻摄自暖心主厨Jesse脸书影片）

在Chef J的刀工下，轻松地将马头鱼的鱼骨、鱼肉分离，连鲑鱼皮也能轻松剔除。以双手并用的方式，一手抓鱼皮，一手将刀握好固定位置。而抓鱼皮那只手左右移动，就能轻易且完整的将鲑鱼皮取下！另外，Chef J特别提醒，鲑鱼的鱼肚部分要注意是否还有鱼刺残留，并将其拔除干净，以免孩童误食。但嫌麻烦的话，还是能先请鱼贩处理干净。

去除下来的虾壳、鱼骨也都不要浪费，这些可是熬煮高汤的精华呢！Chef J将虾壳、马头鱼的鱼头、鱼尾以及鱼骨爆香，再加水熬煮，就成了最真材实料的美味海鲜高汤。

▲将鱼肉煎至金黄色。（图／翻摄自暖心主厨Jesse脸书影片）

然而煎鱼也有小秘诀，Chef J说「煎鱼的时间有9成在煎鱼皮，剩下的1成仅是要让鱼肉上色，成金黄色。」他还提醒放入锅之前要先用厨房纸巾将鱼的水分吸干，这样不只煎起来较酥脆，也比较不会产生油爆！另外，蛤蛎的部分要记得，张开就捞起，以保持它的新鲜和饱满度。有鉴于孩子和大人的口味不同，Chef J示范了两种方法同时满足大人和小孩的味蕾，一起来看看该怎么做吧！

食材：(海鲜可用任何喜爱的食材）1/2 洋葱 [切块] (海鲜高汤）5颗 大蒜 [切片]2颗 番茄 [切块]1尾 马头鱼 (请鱼贩去骨, 骨头做海鲜高汤) 12尾 大草虾 (去壳清肠泥,虾壳做海鲜高汤)1块 鲑鱼 [切块]15颗 文蛤1罐 义大利进口蕃茄罐头 (可用大量的新鲜小蕃茄切小块代替）1包 喜欢的义大利面 (记得看包装煮面时间, 最后留2分钟在sauce里入味)适量 初级橄榄油盐, 黑胡椒, 辣椒粉, 巴西利粉 (或新鲜)

食谱：| 海鲜高汤 |1. 热锅热油,2. 放蒜片洋葱爆香3. 加入虾壳、鱼头、鱼骨爆香4. 放番茄块5. 加水（足够淹过食材）盖锅中火熬煮5分钟6. 开盖浓缩汤汁5分钟

| 义大利面 |1. 热锅热水加入适量的盐, 水大滚才放入义大利面, 设时间(6mins, 8mins, 10mins)2. 热油锅放入蒜片辣椒粉爆香3. 放鲑鱼,虾煎香4. 放文蛤番茄罐头, 海鲜高汤腌过文蛤5. 盖锅闷煮2-3分钟, 开锅拿出已开的文蛤 (避免缩太小)6. 盐, 黑胡椒, 辣椒粉调味7. 加入快煮好的义大利面到酱里, 放3大匙橄榄油, 大火收汁2分钟8. 洒巴西里粉