暖心主厨教你做道地肉酱义大利面 千万不能加大蒜！
网路型男主厨Jesse在Facebook专页暖心主厨Jesse分享了许多在家轻松烹饪美食的教学，透过影片，他教大家如何在家做出最道地的义大利肉酱面，同时也传授了不少小技巧，让大家都能轻松在家做好料。
▲Chef J 透过教学影片分享了许多做菜技巧。（图／翻摄自暖心主厨Jesse）
Chef J表示真正传统的肉酱义大利面，叫做「 Spaghetti bolognese」在义大利也称之为Ragù，来自于义大利北部的城市波隆那。他说，最道地的义大利肉酱面是没有放番茄的，以罐装番茄酱取代。
Chef J教的最道地肉酱煮法，除了以小火炒蔬菜外，还分享了这道加油的烹饪精随，那就是「不能使用大火」，要以小火让蔬菜浸泡在橄榄油里，使其松软。Chef J特别提醒「千万不要放大蒜喔！」，他说由于义大利人没有像台湾人那么爱吃大蒜，所以熬煮这肉酱也不需再加入。
然而制作最道地肉酱，备料就像在炒肉燥一样，要将蔬菜的水分收干，绞肉也要炒得香香的！由于这制作过程还要加入一些红酒，若是要煮给小孩吃的，Chef J说不用担心，因为红酒的酒精会被蒸发掉，仅会留下甜度和酸度。之后加入的牛奶，Chef J解释，牛奶能帮这些配料软化，加与不加见仁见智，但牛奶能让酱料变得更浓郁，肉也会较绵密。最后待酱汁变得很稠的时候就完成了！
至于义大利面的部分，Chef J提醒下面前要加入盐巴，煮好调味后将其盛盘，撒上帕马森起司、罗勒粉和橄榄油，最道地的义大利肉酱面就完成了！
▲学着Chef J 步骤，也能在家吃到最道地的义大利肉酱面。（图／翻摄自暖心主厨Jesse影片）
传统肉酱义大利面 Spaghetti bolognese
食材(3人份)：1盒 牛绞肉1盒 猪绞肉1颗 洋葱碎末1/2根 胡萝卜碎末1/2根 西洋芹1灌 番茄罐头250g Butter2片 月桂叶1/3 杯红酒500g 鸡高汤500g 义大利面250g 牛奶500g 帕马森起司橄榄油, 黑胡椒, 盐
步骤：- 小火用橄榄油, 奶油炒软胡萝卜, 西洋芹, 洋葱 (5-10mins)- 中火放入牛绞肉, 猪绞肉炒香上色 (5-10mins)- 放入红酒, 让酒精蒸发 (2-4mins)- 放牛奶, 月桂叶, 鸡汤- 盖锅小火炖煮1-1.5小时, 调味黑胡椒, 盐- 放入义大利, 帕马森起司, Butter, 搅拌均匀