不对欸！吃牛肉面先加酸菜、蒜泥白肉沾酱油膏 美食家：浪费食物
台湾是美食天堂，大江南北料理荟萃，各式外来珍馔也能迸出新滋味。不过近日有美食家出书，表示常看到民众「吃法错了」，如品尝牛肉面时，料理一上桌就急忙加入酸菜，吃蒜泥白肉时，沾酱配的是酱油膏，无疑白白浪费食物，暴殄了天物！
牛肉面是道地台湾味，热呼呼的一碗上桌，食客常迫不及待挖一大匙酸菜放入，混入汤中拌一拌。实际询问民众，不少人颇好此道，「加酸菜就比较好吃」、「这边的酸菜不错，因为这个酸菜不会很咸。」
▲对许多民众来说，吃牛肉面时加一大匙酸菜，是正港的台湾味！（图／ETtoday）
牛肉面没放酸菜就像少一味，不过美食家李廼澔近日出书《百年饭桌》，谈此吃法直说不对，这样可会大大浪费店家辛苦熬制的汤头。他说，川菜中的酸汤肥牛，是用发酵过后的酸菜短时间增补牛肉味道的提味法，有去腥解腻之效，但若在牛骨熬制的汤头中放一堆酸菜，瞬间就全毁了。
李廼澔说，最好的吃法是什么都不加，一上桌先品尝店家辛苦熬煮的汤头，再把握黄金时段吃面，不要急着吃小菜，夹一块肉送入口中，这时咬一口大蒜更对味，能品尝到不同层次的牛肉面风味。至于酸菜，等到最后再加一匙放入汤里，能去油解腻。
另外，台湾川菜店多有一道料理「蒜泥白肉」，但如果沾的酱油膏，在李廼澔眼中可同样是NG搭配，「任何一间号称正宗的川菜馆都不能犯的错误」。原因是，这种带皮带肉的「白肉」猪五花（指不加任何调味料的白煮法），用辣油、蒜泥调入酱，原则以不盖过蒜味为标准，酱汁里再加煮肉后放冷的高汤滋味更加鲜美，这种看似简单、工序繁复的酱汁，才是正统的四川蒜泥白肉。
不过，台湾有不少店家、食客沾的是酱油膏，酱油膏是酱油加糯米熬煮而成，糯米淀粉中百分之九十八．八为支链淀粉，既吃不出鲜麻开胃的辣油、呛香解腻的蒜泥，连白肉片的鲜甜肉味，也被黏糊糊的酱油膏一起盖掉了，这样非常的可惜。
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