满分人妻／ 咸甜咸甜的南乳酱排骨 讨好小朋友的胃口就靠这个酱汁
台式卤肉也会有吃腻的时候，糖醋排骨虽然也很受小孩子的欢迎，可是要油炸或油煎很麻烦，下次逛南门市场看到南乳酱不妨买一罐回来试试，可以做南乳五花肉、南乳烤鸡腿等等的。
南乳酱因为在台湾贩售不普遍，所以听起来有点陌生，主要是从香港、广东那边过来的酱料，原料虽然是红曲米，但是吃起来的味道不太像一般的红曲酱，也不像豆腐乳，直接吃的味道咸咸的带点甘甜，还有一点点酒香，下锅煮过之后酒味会消失，吃起来咸甜咸甜的非常讨人喜欢~不会令人失望哪！小朋友也会很喜欢的唷！
注意：孕妇好像不能食用红曲，因此南乳酱可能也要避免，如有疑虑请询问你的妇产科医师。
材料 & 调味料 ↓ ↓
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
排骨川烫后另外再起一锅滚水，放入葱、姜、米酒，将排骨下锅煮滚后转小火，盖上锅盖炖煮1小时。
南乳酱汁先在碗里调好，边试味道，喜欢吃咸一点糖就少放，喜欢甜一点糖就多放，调到喜欢的比例后放一旁备用。炖煮好的排骨捞起来备用，排骨汤可以加点盐巴当作清汤在餐桌上配着喝，或是冷冻起来料理其他菜肴备用(见文末)。
转小火，加入调好的南乳酱汁和50~100ml的水，一边翻拌，一边等酱汁收干
水份收干过程约1~3分钟其实很快，因此火不要大才不会烧焦，感觉开始变浓稠到你喜欢的稠度后就可以关火起锅啰！
小叮咛：
南乳酱：我是在南门市场买到的，有大小罐、不同品牌或是商家自制的，我买的很小罐，差不多挖个8大匙左右就会用光了；然后各家南乳酱咸度不同(一般来说都是偏咸)，因此调酱汁时要慢慢测试味道。
里面没有像豆腐乳的东西，仅有浓稠酱汁，其实我觉得南乳酱的质地和味道，更适合在烤肉的时候，涂抹在肉片或玉米上面一起烤~肯定美味透顶哈哈！看会不会成为中秋烤肉销魂酱
南乳酱不仅可以拿来做排骨，也可以换成五花肉、或是涂抹在蒸熟的鸡腿上进烤箱烤成美味的南乳酱鸡腿，消耗很快的，不用担心用不完。
排骨汤：排骨汤可以当作清汤享用，或是拿来煮粥或是密封冷冻起来，下次看见需要用到”高汤”的食谱，不再用市售高汤块，这个排骨高汤就可以派上用场啰！
满分人妻 Coya's Holiday Lunch
FB／https://www.facebook.com/coyalunch/
Blog／http://www.coya.tw/