良心时代／食安爆危机 实践大学杨琼花教授谈良心觉醒
▲实践大学餐饮管理学系杨琼花教授：做食品是良心事业，毒有分急性及慢性，无法用几个条件就简单去认定有没有毒性，所以一切还是要回到人心，诚信态度比技术培养更重要。
图、文／良心时代
实践大学餐饮管理学系杨琼花教授，经常参与食品制造与学童营养午餐食材供应工厂的检验，同时也是HACCP(中华食品安全管制系统发展协会)评核者。在9月21日2014国际和平日「良心觉醒国际论坛」中，杨教授谈到近来食安的问题，坚定地认为唯有回到原点，每一个人从政府、到业者、到消费者必须有良心，问题才能真正解决。也特别呼吁国内200多所餐饮相关学校，应在教育上重视诚信态度、教室安全与卫生，这比技术培养更重要。
杨琼花用几则令人印象深刻的故事，来警示目前台湾的食安问题：有次一早六点在教育部集合去检查食材商，一进入工厂二楼，右脚踩到一个贡丸，左脚踩到一个鸡腿，就不敢再往前走…，甚至厂商的冷冻室零下18°C，竟然还看到发霉的鸡腿。一年后去复检，厂商很生气为什么一直要找他们麻烦，于是供出更恶质的同业，这家厂商竟然把食材放在楼梯间解冻，血水流满地，让她忧心忡忡表示，如果做的人没有良心，就是所有吃的食物变成是动物吃剩的给人吃。听到这些，与会者一阵唏嘘。
问到历经食安风暴，未来台湾会有什么改变？杨琼花坚定地表示一定是回归原点，每个岗位上的人都要发挥自己的良知。政府部门要有良政，然后很严格去执行这个良政。她认为不论进口或外销，全世界的人都一样，每一个人都应该吃的安全。所以对政府有二个期望，一个是跟食品有关的各部会，一定要共同协调、分工合作；一个就是要订定从原料到消费者口中，这过程里面的检验作法及标准，要教这些业者怎么去做。源头要管理，各种制度要订定，订定了以后，一定严格执行。
业者的态度很重要，杨琼花语重心长地呼吁：「做食品其实是良心的事业，它比什么都重要，因为入口了，你想要再吐出来不容易！」也举馊水油事件提醒大家：「不是检查那几个问题没有问题，就是没有问题，不是的！」毒有分急性及慢性，无法用几个条件就简单去认定有没有毒性，所以一切还是要回到人心上去解决。消费者也要负责，她说：「吃的人自己也要有良知，什么叫良知？就是你一定要记得，很难做到物美又价廉！第二个，就是你不能跟着媒体广告走。」她呼吁消费者要支持良心企业的产品，因为这些良心产品成本一定较高，如果大家不捧场，企业最后只能够又回到低价、低成本、低品质的恶性循环。
最后，她呼吁教育部要回归教育的本质，唤起大家的良知，尤其重要的是从小教育孩子做人要诚信。杨教授以自己本行餐饮为例，目前台湾跟餐饮相关的学校，大概两百多个科、系、所，大家都非常在意技术怎么去培养，可是忽略了这些技术背后的一些基础，譬如说教室的安全、卫生，甚至直指：「尤其是态度，这些我觉得它胜过技术，技术不是不重要，可是如果技术再好，那你做的不对，不是害死越多人吗？技术是客人会去筛选你，你就会慢慢做、慢慢好，可是我觉得背后的那个工作的态度，其实是支撑你这些技术的呈现，我觉得这比那些更重要！」