跟着红虾名厨这样做 在家也可料理出好味道
母亲节想亲手烹饪来展现孝心吗？《安永鲜物》安心水畜产专卖店特别与知名义大利籍主厨Marco Lotito马可•洛帝托合作，以《安永鲜物》的龙胆石斑、无毒白虾、根岛生态虾、北海道生食级大干贝、安永鲜豚-低脂绞肉…等主要安心水畜产食材，规划出三道义大利家常食谱。
这三道义大利家常食谱分别是海鲜青酱炖饭、石斑菲力佐花椰菜白酱、义大利肉酱宽扁面，都是马可主厨将义大利家乡妈妈传下来的味道，保留义式传统美食的温暖特质。▲海鲜青酱炖饭。
三道义大利家常食谱如下：
《海鲜青酱炖饭》◎主食材：北海道大干贝(S级)、安永根岛生态虾或无毒白虾、安永鲈鱼高汤◎副食材：义大利米、青酱罐头◎调味料：无盐奶油、起司粉、橄榄油、百里香、大蒜、天然海盐、黑胡椒◎作法：1. 将义大利米，用橄榄油小火炒香。2. 加入盖过米粒的高汤，汤汁微微收干后再次加入，重复动作至米粒半熟。3. 加入虾、青酱、盐、奶油、帕达诺起司粉、黑胡椒，快速搅拌至米粒达到弹牙、尚有米心的口感。(可自己试尝一下)4. 将干贝擦干后，与百里香、大蒜大火煎烤，即可呈盘。◎Chef’s Tips：以义大利米去炖煮较不会糊化，选择Carnaroli卡纳罗利米种的义大利米口感最佳。使用现成的青酱和高汤也可节省烹调时间。▲石斑菲力佐花椰菜白酱。
《石斑菲力佐花椰菜白酱》◎主食材：安永龙胆石斑菲力、安永鲈鱼高汤◎副食材：白花椰菜、青葱、茄子、小蕃茄、橄榄、大蒜◎调味料：天然海盐、胡椒、青葱、奥勒冈叶、百里香、橄榄油◎作法：1. 将白花椰菜朵放入锅中，以盐、胡椒、青葱调味，小火拌炒至软嫩后，加入高汤炖煮至滚沸，放入果汁机打成浓稠酱汁。2. 将茄子、小蕃茄、橄榄、青葱、煎至金黄，以奥勒冈叶、盐、胡椒调味。3. 大火将石斑菲力的表皮煎至酥脆，翻面后加入高汤、大蒜、百里香小火闷煮。4. 摆盘吧！◎Chef’s Tips：煎石斑鱼时，翻面加入高汤后，盖上锅盖让蒸气快速煮熟厚实的鱼菲力。
《义大利肉酱宽扁面》◎主食材：安永鲜豚-低脂猪绞肉、义大利扁面◎副食材：芹菜、新鲜香菇、洋葱、胡萝卜、干燥香菇 ◎调味料：奶油、帕达诺起司粉、番茄糊、白酒、天然海盐、月桂叶、橄榄油◎作法：1. 将干燥香菇浸置热水至软嫩。2. 将芹菜、胡萝卜、新鲜香菇、洋葱切丁后，以橄榄油小火拌炒至软嫩。3. 加入猪绞肉、月桂叶、干燥香菇，以中火拌炒至金黄。4. 加入番茄糊炖煮至滚沸后，再放入电锅炖煮2个小时。5. 起一锅滚水，加入大量的盐，再放入义大利面。6. 将拌料与面，两者一起放入平底锅以小火拌炒，起锅前加入奶油及帕达诺起司即可。◎Chef’s Tips：”煮面水加盐”是料理过程中，调味义大利面条的最佳时机，也能避免义大利面煮的过于黏糊，保有一定口感。