善用南北干杂货 名厨教您在家轻松料理美味应景年菜
▲「善用南北货」新书发表，作者黄经典 (左一)和蔡敬修（右一）。（图／梁淑贞提供）
疫情紧张，农历年期间，不想外食，如何在家轻松料理美味应景年菜？健行科技大学餐旅管理系专技助理教授黄经典，和知名大厨黄祥恩、陈冠廷、蔡敬修4人联合出书「善用南北货」于日前发表，内容完整收录114款南北干货和119道料理，让您秒变大厨烹调出一道道美味年菜，全家开心过好年。
▲名厨黄景龙、第二专长协会理事长梁淑贞、咖啡达人陈庆碌(由左至右)肯定「善用南北货」新书是料理的葵花宝典。（图／梁淑贞提供）
黄经典老师说，南北货是一般家庭常用的食材，可谓包罗万象、包山包海，通常分为五大类：第一类是山珍海味：平日常使用的木耳、香菇、枸杞、海带、虾米、柴鱼等，以及过年过节的餐桌珍品如：干贝、鲍鱼、螺肉、鱿鱼、海参、乌鱼子等等，各个风味十足。
▲乌鱼子海味炒饭。（图／梁淑贞提供）
第二类是豆类：富含蛋白质的豆类，除了常见的红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豌豆，也列入了树豆、鹰嘴豆、小扁豆、斑豆，煮汤、炖饭、做甜点、沙拉样样行。第三类是坚果：坚果是平常提供人体好油脂的来源，也是让料理香气提升、有食疗作用的食材，如黑白芝麻、花生、松子、腰果等。
▲开心果香炒烤猪。（图／梁淑贞提供）
第四类杂粮：未精制过的全谷杂粮，可以提供人体摄取较均衡的营养，不仅能调整肠胃机能，丰富的微量元素和矿物质，经常使用还能提升整体健康，是好买、营养价值高的食材。如王米、小麦、大麦、薏仁等，也是我们饮食当中不可或缺的。第五类：米类和面类；这些在「善用南北货」一书中，都有详尽介绍，非常实用且在超市大卖场、市场都可以找得到。
如何运用这些南北货料理应景年菜？黄经典老师推荐有：象征金银财宝满满的「乌鱼子海味炒饭」、象征金碧辉煌、花开富贵的「黄金虫草汤」，以及新的一年好事发生的「花生猪手煲」、新的一年全家人团聚一起开心过好年的「开心果香炒烤猪」等轻松美味料理。
其中，婆妈最容易料理的是「乌鱼子海味炒饭」。黄经典说，用些许米酒或高梁酒淋上乌鱼子表面并浸泡一下，两面煎一下切片备用。然后把煮熟的饭热锅，之后把蛋先炒开，加一些洋葱、蒜头、花枝或虾子，最后再加些许酱油或楜椒调味，然后将切片的乌鱼子拌炒进去，然后再加一些葱花，他味道就很棒了！