料理年菜不难 医院厨师露撇步「蒸的」很轻松

丰原医院3位厨师分享做年菜秘诀。（丰原医院提供／王文吉台中传真）

丰原医院厨师分享做年菜秘诀。（丰原医院提供／王文吉台中传真）

农历春节将届，料理年菜对许多人而言是大挑战，丰原医院厨师分享制作年菜小撇步，包含鲜鱼料理、处理生干贝，以及佛跳墙等。营养师提醒，年菜大鱼大肉，一餐建议要吃到7分满以上的青菜，尽量少油、少盐、均衡饮食。

丰原医院厨师李居绅表示，很多人怕做鱼料理，担心鱼煎起来不漂亮或是鱼肉没有熟。制作鱼料理时，如果怕在煎锅上把鱼煎的烂烂的，不敢端上桌，最简单的方式就是清蒸。

鱼买回来后不用先腌渍，只要将鱼的内脏、鱼鳞再清理干净，放入蒸笼或电锅蒸15分钟，再淋上鱼露、加上葱丝、姜丝就可以；或是鱼剖开后清理干净，直接加上蚝油拿到电锅清蒸，一道年年有鱼料理就轻松搞定。

冷冻干贝不要用太烫的热水或滚水去烫，水煮开之后，将冷冻退冰的新鲜干贝放进去泡2、3分钟，这时候的干贝已经有7、8分熟。油锅烧开后加入辛香料爆香，再用放入蚝油、米酒、糖，再把刚刚备用的干贝放进去炒2、3分钟，再搭配烫好的花椰菜，另一道年菜又完成。

另名厨师黄玉英表示，佛跳墙好吃的秘诀就是爆香过的红葱头，用少许的油将红葱头爆得香酥，放入炸过的香菇、栗子、蒜头，再放入猪肚、猪筋、鸟蛋、芋头等食材，炖煮1个小时后汤头不只鲜甜，也不会觉得油腻感。

丰原医院营养科主任许启松提醒，春节期间大鱼大肉，别忘记蔬菜的补充，一餐建议要吃到7分满以上的青菜，一天2至4份水果，尽量以少油、少盐，均衡饮食为主。