南投埔荣医院新煮张 健康年菜教撇步

埔里荣总营养科建议，民众过年吃年菜应注意用餐均衡饮食，「多」选择原态食物和蔬果补足纤维，「少」使用过多调味和油炸、勾芡等过多烹煮。（埔里荣总提供／黄立杰南投传真）

埔里荣总营养科建议，民众过年吃年菜应注意用餐均衡饮食，「多」选择原态食物和蔬果补足纤维，「少」使用过多调味和油炸、勾芡等过多烹煮。（埔里荣总提供／黄立杰南投传真）

下周就是农历新年，民众张罗年菜相当忙碌，台中荣总埔里分院营养科陈琼莹主任，特别于5日带领团队提供年菜健康新煮张，陈琼莹说秘诀是「一均二多二少」；并邀请院内大厨阿忠师，教导民众做菜的注意事项。

陈琼莹说，依据卫生福利部国民健康署「每日饮食指南」建议，营养科归纳「一均二多二少」撇步。应注意用餐的「均」衡饮食，「多」选择原态食物和蔬果补足纤维，「少」使用过多调味和油炸、勾芡过多烹调。掌握上述5撇步，注意食材选择及烹调方式，即可有健康的每一餐。

年菜可以多准备蔬食菜色，或是在荤食中加入蔬食，补充每餐所需的青菜量。如汤品中可以多添加十字花科蔬菜，如花椰菜、高丽菜、金针菇、红萝卜、牛蕃茄等蔬菜一同炖煮。肉品中也可以加入蔬菜拌炒，如年节常见的鱼这道菜，可以利用鱼片包覆彩椒或金针菇，增添五颜六色又顾健康。或可选择多纤维的萝卜、长年菜、菇类、茼蒿等新鲜蔬果入菜，除了增加纤维抗氧化维生素，更可以提升饱食感和延缓血糖上升，避免过年大鱼大肉，年后身材走样。

陈琼莹说，传统年菜烹调，皆会使用到如油炸、糖醋、勾芡、烩等，高油高热量的烹调方式，但油脂摄取过多与肥胖、代谢症候群、中风等疾病相关，因此建议烹调方式可以多选用蒸、煮、卤、炖、少油拌炒等方式较佳，也更能吃到食材本身的鲜味，如将糖醋鱼改成烤鱼，或是狮子头改成蒸的方式，减少NG烹调方式，就不易造成身体负担。