「这种肉」烤下去恐害猝死 专家教2撇步保健康

透过黏着等方式加工制造的组合肉不仅易孳生细菌，烤肉时若不慎没烤熟可能导致食物中毒，长期食用也会增加猝死风险。（图／报系资料照）

中秋节准备烤肉吗？千万别踩「食安地雷」！其中最危险No.1就是组合肉，「组合肉含有磷酸盐添加物，容易藏细菌，一不小心就可能导致食物中毒，长期食用更会添加心血管猝死风险。」专家提醒，相较于天然肉品，组合肉外观明显没有肉丝的纤维，而且筋肉分离不太自然，无论是廉价或高档的肉品，都可能是组合肉，建议挑选时要睁大眼睛。

营养师程涵宇表示，组合肉早在18年前就出现，是以肉类为主原料，经过组合、黏着等方式加工制造的产品，例如以猪肉切片为原料，将所有肉片黏着加工，就属于组合肉。「因为是拼凑而成，加工过程中会增加细菌接触的机会，如果烤肉的时候没有烤到全熟，而组合肉藏有沙门氏菌，就会大幅提高细菌性食物中毒的机会。」

许多人喜欢以生菜包肉食用，专家建议要彻底清洁生菜，降低肠胃炎风险。（图／报系资料照）

为避免消费者在不知情的状况下吃下组合肉，食药署规定组合肉应标示「重组」。除此之外，程涵宇也建议仔细观察肉品的外观，「100%的原肉，油花天然、每一块肉都有些不同，而组合肉外观看来不自然，肉丝纤维不明显，且筋肉略为分离。」

除了组合肉，带骨鸡肉、生菜也同样藏有细菌风险。「以带骨鸡翅或鸡腿为例，烤肉时容易烤不熟，可能带有大肠杆菌、曲状杆菌，而曲状杆菌是全世界最常造成细菌性肠胃炎的人类致病菌之一。」程涵宇说，感染曲状杆菌导致食物中毒后，皆有可能引发手脚麻痹、呼吸困难等格林-巴利症候群，而儿童的风险又较高。