澎湖卫生局携手澎科大 教你烹煮10道健康年菜

2024年1月30日澎湖县／澎县卫生局携手澎科大，教你烹煮10道健康年菜。图左至右依序为议员苏陈绣色、澎科大校长黄有评、副县长林皆兴、澎科大餐旅系杨锦腾老师、副议长蓝凯元、澎县卫生局长陈淑娟。（许逸民摄）

2024年1月30日澎湖县／澎县卫生局携手澎科大，教你烹煮10道健康年菜，并于现场体验高丽菜毛豆水饺DIY。图左至右依序为议员苏陈绣色、澎科大校长黄有评、副县长林皆兴、副议长蓝凯元、澎县卫生局长陈淑娟。（许逸民摄）

农历春节将至，家家户户免不了已在筹措山珍海味的团圆饭。但过年这样吃下来，非但有4成民众体重会增加，大家更是吃不消。因此，澎湖县政府卫生局今（30）日携手澎湖科技大学餐旅管理系共同改造传统年菜，运用当季新鲜食材来减少碳足迹，并选择高纤、低盐及低油的烹调方式推出10道健康年菜，让摄取热量比传统年菜足足少4成，希望大家吃出健康。

澎湖县副县长林皆兴、副议长蓝凯元和议员苏陈绣色等，30日上午赴澎科大咏风馆参加「健康年菜推广成果发表」，并于现场体验高丽菜毛豆水饺DIY，期望大家在年节都能吃出好健康。

澎县卫生局长陈淑娟表示，根据国健署调查发现，春节过后有近4成的民众体重会增加，因为传统年菜大多有着高油、高盐、膳食纤维不足等问题，因此卫生局社区营养推广中心运用「全榖杂粮当主食」、「低脂少炸少沾酱」，以及「新鲜蔬果少加工」等技巧，与澎湖科技大学餐旅管理系杨锦腾老师共同推出10道健康年菜，并印制食谱。

这10道分别为高丽菜毛豆水饺、芋香栗子炊饭、高丽菜酸蒸石斑、醉鸡、无锡排骨、盐焗大虾、芦笋炒百合、白玉瑶柱、蛤蛎芥菜鸡汤、银耳红枣露等，也是够澎湃丰盛了。

黄柏荣营养师说，料理中使用高丽菜、毛豆及各式海鲜等低饱和脂肪酸的优质蛋白质，还加入全榖杂粮及当季蔬果来增加膳食纤维。此外，为避免长年菜苦味的料理秘诀，可先汆烫后迅速冰镇。

营养师说，本次推出之年菜以10人份计算，每人平均热量摄取量为700大卡，比传统年菜少40％，膳食纤维增加5倍以上，有助于维持健康、改变细菌丛生态及维持消化道机能。