埔里素年菜 宅配抢健康商机

素食版的佛跳墙满坛素飘香有丰富的食材。(业者提供)

年前家家户户赶办年货，随着健康意识擡头，选择素年菜的家庭越来越多。不少家庭主妇表示，过年大鱼大肉太多，能有几道素年菜能平衡口味，且能让健康加分。南投埔里因为修行者众，素食餐厅的密集度居台湾之冠，其中还有不少很有规模的宴席素餐听，从台北五星级饭店转战到平云山都的总经理赖芷昱说：「埔里的素菜一点都不单调，常有让人眼睛一亮的创意，不管是滋味或是价格都让人满意。」

位在中台禅寺步行约五分钟即可抵达的「平云山都」，旅馆内的餐厅是埔里地区公认吃素菜最澎湃且有面子的地方，赖芷昱指出餐厅的大厨有数十年的西餐厅经验，他将许多西餐的元素融入在素菜制作上，让菜肴兼具色香味，最重要的是口感丰富，不会让人觉得单一。主厨陈柏洋说：「我们的桌菜是以川味为基底，所以相当开胃且下饭，尤其招牌云南豆腐蓉层次丰富，不输麻婆豆腐。」

主厨最推荐的年菜宅配名菜为汤品满坛素飘香，汤头浓郁，丰富度不输围炉汤品佛跳墙。陈柏洋指出，餐厅的汤品都是用五种颜色的蔬果加上埔里有名的甘蔗头来制作鲜味五行汤头，素的高汤亦能有多层次。凭借着成熟的做大菜的技术，消费者不仅可以品味宴席水准的素菜。今年平云山都多款菜色推出年菜宅配，让围炉的餐桌有了新风味。