飘香数十年的好味道‧台中合作街大面羹

图、文／大口玩仔面线旅游美食志吃过台中古早味小吃「大面羹」吗? 不少外县市的朋友常问大口，这到底是什么样的美食，在台中这么有名?其实大面羹顾名思义就是外观看起来粗粗的面条，整碗面的颜色带点黄色，是因为在里投加入了「碱」，因此仔细品尝会有一点像是端午节吃的「碱粽」那种味道，有一种说法是从前人生活比较节俭，吃饭怕家人没吃饱，因此在面条中加入碱，让面条膨胀，吃起来比较有饱足感；在调味上通常会加入韭菜、肉燥或菜圃提升调味，从前的台中市可见到几家摊贩沿街叫卖，几十年过去了，这样的老口味依然保留下来，在台中地区仍然有几家知名的大面羹生意很好，今天要介绍的「合作街大面羹」就是其中之一。

「合作街大面羹」，黄色的招牌据说是这一两年才有的，这天带我们来吃的是朋友的老爸，他是这家大面羹的老客户，而这家大面羹从第一代传承至今已经快四十年，现由第二代接手；大家有没有看到店门口的彩色雨伞，这是店家告诉老顾客今天有没有营业的暗号呢! 要是大老远看到雨伞打开，那么就代表今天有大面羹可以吃喔!

来到店门口，只见一台看起来历史悠久的老餐车，听朋友的老爸说这就是从前他们沿街叫卖的老古董呢!

「合作街大面羹」店内摆设简单，几张桌子提供内用，点餐直接跟餐车前的老板说即可，

大锅子旁就是小菜、卤味，拿个小碗，要吃什么自己夹，老板算一算、切一切再淋点甜甜的酱油膏就上桌!

这里连小菜都很有古早味，没有过分的调味，简单酱油的滋味也可以让人愈吃愈香! 值得一提的「肉皮」似乎是熟客必点的菜色喔!

大面羹上桌喽! 这里的大面羹一碗只要25元! 相当平实的价格，点完餐老板还会问你要不要肉燥、菜圃等，建议如果吃不惯带着些许碱味的朋友们可以选择都加喔!

大面羹虽然称作「羹」，但其实里头不勾芡，这也是因为加了「碱」而变成有点浓稠的样貌；另外大面羹还有一个特色，那就是久煮不烂，不过面条的口感属于较软嫩的，他是一种特色，所以可千万不要期待它像拉面会有韧性的口感阿~

品尝之前记得拌一拌，台中知名的大面羹不少，每家都有自己的特色，合作街的大面羹个人认为最厉害的就是他们的肉燥，另外我自己特爱加了菜圃的口味，每一口吃下去可都是带丰富口感的特殊滋味喔!

另外吃辣的朋友，在品尝完原味的大面羹后，大口推荐大家一定要加上辣椒，店家附的辣椒是水状的那种，每次不管到哪间大面羹，我发现这也是大家都推崇的吃法，加了辣椒，口味就对了! 大家参考参考~

【店家资讯】

合作街大面羹地址：台中市南区合作街103号营业时间：12:00~18:00 (周日公休)

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