米其林星级餐厅名人坊插旗台北　推潮洲卤水、片皮鸭独家菜色

▲名人坊台北店独家菜色之一潮洲卤水鹅。记者黄士原／台北报导、摄影

继高雄、台南、台中展店之后，由汉来美食独家代理的香港米其林星级餐厅「名人坊」高级粤菜餐厅终于进军台北，全台第四家分店就在台北大直的ATT 4 Recharge 2楼，除了原本主厨富哥的招牌菜之外，台北店还新增加了烧腊部门及点心部门，不只吃得到烧腊烤鸭，还有潮洲卤水，这些菜色是连香港的名人坊也吃不到。名人坊台北店正在试营运中，预计12月27日正式开幕。▲京式片皮鸭。▲京式片皮鸭有一鸭二吃。由于台北市场对于烧腊、烤鸭等情有独钟，因此这次名人坊北上，延揽了烧腊主厨与点心主厨新增烧腊部门及点心部门，因此台北店有了许多独家菜色，像是京式片皮鸭酥脆、明炉烧鸭、脆皮叉烧、潮州卤水鹅及拼盘等，不只是高雄、台南、台中名人坊吃不到，就连香港名人坊也没有。富哥则是提到，在台北店能增设烧腊部门及点心部门还有一个原因，就是台北店占地大，有空间来放置烧腊、烤鸭所需设备。▲卤水拼盘。▲明炉烧鸭。富哥说，潮州卤水拼盘这道菜要做得好，关键在于卤水，名人坊的卤水可以说是富哥的秘密配方，以传统的潮州卤水为基底去改良，使用药材、香料以及瑶柱等海鲜研熬而成，尝起来鲜味十足。四方豆腐则是使用「传贵」这家超过五十年的老字号豆腐工厂。而卤水鸭的鹅肉则选用台南下营白鹅生态教育农场的丹麦鹅(白罗曼)，当天现宰，透过数小时的卤制，肉质嫩滑。▲富哥的招牌菜之一燕窝酿凤翼。▲豉椒炒肚尖。至于台北店独家的京式片皮鸭二吃，以酥脆鸭皮为主，皮下保留少许鸭肉；另一种口味可以自行选择生菜包炒鸭松、津白番茄鸭骨汤、鸭肉米粉汤，三种择一。

而去年冬天推出好评不断的煲汤「梨山蜜苹果煲煮软骨」，在台北店也吃得到，采用季节限定的梨山蜜苹果入菜，果实小但结蜜多，风味浓郁，没有农药残留的疑虑。首先要花费4小时熬煮上汤，接着将一整颗去核的蜜苹果放进去，同时猪软骨、山药、红萝卜等食材也一起放入后褒煮1小时，苹果自然产生的鲜甜融入汤里，猪软骨以及山药都充满了蜜苹果独有的蜜香。▲梨山蜜苹果煲煮软骨。▲老陈皮红豆沙。▲脆皮叉烧包。另外，甜汤「老陈皮红豆沙」则是选用了1公斤价值1万多元的20年以上的老陈皮，搭配选自广福农特产品的旗山红豆，与老陈皮可说是一拍即合。先以清水洗净陈皮后，倒入水与红豆分开清蒸，搅拌后打成沙，并滤掉杂质，喝起来绵密又滑顺，还有陈皮独有的果香。▲富哥(中)大弟子张华建(左一)坐镇名人坊台北店，右为名人坊高雄店店长。名人坊台北大直店当然不能缺少富哥的招牌菜，像是燕窝酿凤翼、豉椒炒肚尖、脆皮妙龄鸽以、富哥炒饭及龙虾汤泡饭等经典菜色，个人套餐价格区间为1,680元~12,800元(10%服务费另计)。12月27日起于ATT 4 Recharge 2F正式开幕，开幕首三日更有外带招牌点心脆皮叉烧包买一送一活动，每日限量50份，每日11:30准时开卖，现场依序排队购买，售完为止。

汉来名人坊餐厅资讯 台北大直店地址：台北市中山区敬业三路123号2楼(ATT 4 Recharge 2F) 电话：02-7701-2111