台．北．新．餐．厅－凌晨还能吃烤鸭！航母级餐厅龙轩传承插旗台北中山区

〈龙轩传承〉菜单上有烤鸭，并由厨师以桌边服务现场分切。图／姚舜

「一鸭五吃」第二吃是〈樱桃鸭握寿司〉食客可以加价升级以鱼子酱搭配。图／姚舜

〈龙轩传承〉可以点选用不同品种龙虾入馔的菜肴，图为桌菜菜单的〈招牌水姑娘龙虾〉。图／姚舜

〈龙轩传承〉的烤鸭鸭胚是宜兰樱桃鸭，第一吃是〈片皮鸭卷〉。图／姚舜

〈龙轩传承〉二楼大手笔打造新型态「现流鲜市」，活水鱼缸内有各式生猛活跳海鲜。图／姚舜

〈龙轩传承〉菜单有造型港点，图为〈麻将奶冻〉。图／姚舜

仿西洋梨的〈鲜虾啤梨果〉内馅是咸水饺的虾浆。图／姚舜

拟真港点〈玉米奶冻〉除外型几可乱真，连味道都是玉米味。图／姚舜

〈蚝皇花菇活鲍鱼〉是用1斤10头南非活鲍烹制，煨焖鲍鱼的美味鲍汁是用干贝、火腿、鸡爪和后腿肉熬制。图／姚舜

〈葱油香蒸龙虎斑〉是以活的龙虎班，以正统港式「葱油蒸」方式烹制。图／姚舜

个人套餐的〈金银蒜蒸活青龙〉所用龙虾是印尼的活「青龙」。图／姚舜

龙轩传承

大！很大！非常大！台北出现占地逾千坪的「航空母舰级」超大型复合式餐厅。看好疫后餐饮市场持续升温，蓝海国际餐饮集团在台北市中山区开设〈龙轩传承〉餐厅，主攻活水海鲜为主要食材的粤菜，并有可「一鸭五吃」的港式片皮鸭、港式点心、烧腊、台式与川味海鲜、日式生鱼片、和牛火锅等菜肴可以选择，同时有单点菜色、套餐与宴会桌菜。同时，餐厅并营业至凌晨2点，标榜食家饕客与吃货即使在深夜，不需预订亦能在此「超级深夜食堂」吃到烤鸭与以现流活水海鲜入馔作出的各式菜肴，无论是餐厅规模或营业型态，在台北市内均属罕见大手笔投资。

蓝海国际餐饮集团旗下经营有〈樱桃谷〉大型烤鸭餐厅、大型海鲜餐厅〈海龙珠海产店〉，以及〈口福寿司〉与〈全国健康素食〉等，此次投资经营〈龙轩传承〉，等同将集团资源整合、延伸优势创新品牌切入市场，因是过去专擅，所以复合经营轻易上手，不必担心品质。

采复合餐饮业态经营的〈龙轩传承〉餐厅，主要营业空间占地两个楼层，规画有16间包厢，每间包厢可接待4人至30人，满足商务酬酢或家庭聚餐需求。餐厅二楼斥资打造新型态「现流鲜市」，内有大型活水鱼缸，每日采购各式鱼虾蟹贝等活海鲜至餐厅内，单是龙虾就各个不同品种，走入该区宛如置身大型水族馆。客人可在此点选自己喜欢的海鲜其中，再指定烹调料理方式，由厨师以台菜、粤菜或川菜口味烹调料理。或者以日式手法做成生鱼片，享受活海鲜滋味。另外，也可以当顶级锅物食材，当涮料享用。

〈龙轩传承〉三楼并规画有一可接待250人至300人的宴会厅，可接待公司行号、机关团体或企业社团举办餐会、尾牙春酒，或是新人婚宴。十人宴会桌菜16,800元起，不仅吃得到以龙虾与龙虎斑入馔的海鲜菜肴，更有以宜兰樱桃鸭制作做港式片皮鸭「一鸭五吃」，这样的宴会菜色因市场相对少见，〈龙轩传承〉希望借此在宴会市场创造竞争力。

〈龙轩传承〉的内场厨师团队成员逾60人，且「英雄来自四面八方」，不少人过去都有在五星饭店历练的经验。单是粤菜就有热炒、港点与港式烧腊厨师，同时并有擅长日本料理与锅物的厨师，所以除日式涮涮锅外，生鱼片与会席料理亦难不倒他们。行政主厨钟易庭过去曾任职于台湾福容大饭店，以及台北新板希尔顿酒店担任「青雅中餐厅」主厨。蓝海国际集团并请到资深粤菜名厨陈锡潘担任厨艺顾问，监督菜色品质并传承厨艺经验。

〈龙轩传承〉的「烤鸭五吃」是选用宜兰的樱桃鸭为鸭胚，每只重近3.5公斤，以独家配方腌制后进行窑烤，最后再淋热油增加外皮脆度，〈片皮鸭〉是连片带肉分切，口感层次更丰富。五吃有〈片皮鸭卷〉、〈樱桃鸭握寿司〉、〈三杯杏菇炒鸭骨〉、〈萝蔓松子炒鸭松〉和〈酸白菜鸭架煲〉。除桌菜内有烤鸭菜品外，消费者亦可更可以单点，且供应至凌晨2点。

「拟真造型港点」是〈龙轩传承〉的另一卖点，举凡〈麻将奶冻〉、〈鲜虾啤梨果〉、〈芋沙杨梅果〉都栩栩如生，抢眼吸睛。〈玉米奶冻〉除了外型几可乱真，连味道都是玉米味。天鹅造型港点多为萝卜丝馅，〈龙轩传承〉点心师傅则以苹果泥作馅，成了甜味点心。

〈龙轩传承〉自6月20日起至7月7日试营运，这期间凡预订16,800元宴会桌菜，每桌送「盐焗鲜鲍鱼」一盘，内有价值超过3,000元的十颗鲜活鲍鱼。深夜吃到烤鸭与现流活水海鲜「航母级复合餐厅」来了，为竞争激烈的市场投下震撼弹。

睎s轩传承

地址︰台北市中山区新生北路二段38号

电话︰02-2522-3999（粤菜．宴会）、02-2511-0151（锅物）