台．北．新．餐．厅－把点菜选择权还给客人！ inari现代居酒屋插旗信义区

〈盐昆布季节生菜沙拉〉是从日本家庭料理〈盐昆布拌高丽菜〉延伸而来，主厨用多种季节蔬菜取代高丽菜，风味与口感更富层次。 图／姚舜

〈炙烧牛菲力佐生蛋黄〉的菲力牛肉片得很薄，吃时可沾附蛋液，增加滑润口感。 图／姚舜

〈海胆乌龙面〉除用海胆酱汁提味，面上并铺了北海道海胆，非常吸引人。 图／姚舜

〈乌鱼子荞麦面〉在口感爽滑弹Q的荞麦面上，铺满了现刨乌鱼子粉，咸鲜香味、华丽升级。 图／姚舜

〈唐扬鸡佐芥末美乃滋〉是以黑羽鸡腿肉，腌渍赋味、切块、上粉、油炸，口感柔嫩并带汁，好吃极了。图／姚舜

〈炙烧牛菲力佐生蛋黄〉是将USDA冷藏菲力，四面煎炙后薄切，搭配紫洋葱、生食级鸡蛋，并以特制烧肉酱汁提味。图／姚舜

〈鳟鱼卵茶碗蒸〉蒸蛋内有鱼板，表层铺满了鳟鱼卵和青柠皮屑，风味极佳。图／姚舜

〈牛肚味噌煮〉的牛肚经长时间慢煮，口感非常温柔。用信州白味噌和以大量蔬菜与柴鱼熬煮的味噌酱，并加了切碎的豆腐使口感更滑润。图／姚舜

〈柠檬沙瓦〉是日本居酒屋必备饮品，〈inari 现代居酒屋〉内有各种不同口味的柠檬沙瓦供客人选择。图／inari 现代居酒屋

〈inari 现代居酒屋〉有沙发卡座式的半包厢，客人受到干扰较少。图／姚舜

开在台北信义区新光三越A9馆6楼的〈inari 现代居酒屋〉，装潢设计调性带有几分复古氛围。图／姚舜

inari现代居酒屋

旗下〈MUME〉餐厅曾获台北米其林一星，且名列「亚洲50大」的MMHG湘乐餐饮集团再创餐饮新品牌。洞察台北信义区有夜店、美式运动酒吧、露天酒吧、高空酒吧，却独缺「有酒、有食的大人系日式居酒屋」。为此，MMHG湘乐餐饮集团创办人林泉决定创〈inari izakaya〉品牌，将经营触角向居酒屋延伸，开在台北市信义区新光三越A9馆6楼的〈inari现代居酒屋〉，将于3月29日开幕，以「一杯饮料即可抵低消」的订价，以及「具米其林DNA的现代酒肴」，提供都会白领下班后、回家前一个轻松享受酒食与微醺的场域。

〈inari 现代居酒屋〉是MMHG湘乐餐饮集团继〈MUME〉、〈LE BLANC〉、〈BAAN〉、〈COAST〉、〈WESTWOOD〉与〈Fumee〉之后的第七个餐厅品牌，也是MMHG湘乐餐饮集团首次插旗百货商场开店。

开在台北市信义区新光三越A9馆6楼的〈inari 现代居酒屋〉，占地60坪、可接待58位客人。餐厅并规画有一包厢、两间以沙发卡位为软隔间设计的半包厢，另有酒吧区与Dining Bar，设计师以巧妙的空间规画，让不同需求的客人喝一杯或品尝美味下酒菜。

在日本，上班族下了班去喝酒并提供食物的地方即以「酒场」和「居酒屋」最具代表性，前者较大众化，后者以上班族为主要客源且食物选择较多。经常受邀走日本客座或与日本名厨四手联烹的林泉表示，日本的「酒场」和「居酒屋」的界限愈来愈模糊。同时，近年居酒屋并发展出不同等级与档次。

林泉观察到，现今日本酒场或居酒屋除装潢更时摩登、时尚，且菜单上供应的食物，食材档次升级，烹调料理的技术层次更高。这样的趋势发展，主要原因是愈来愈多日本新锐名厨摆脱了「明星包袱」，自己投资开设小酒馆，并以Fine Food厨艺诠释菜肴，食物与饮料都精致，且朝类型化、风格化与主题化发展，这类居酒屋并在社群平台上被广泛讨论，成了新世代客层下班后前往消费的「潮」点。

〈inari izakaya〉以「现代居酒屋」为定位，并插旗有「台北曼哈顿」之称的信义区，即是看见了食尚趋势，希望将日本流行的酒食文化传递给各人。

经开箱实测，〈inari 现代居酒屋〉的特色与卖点如后：

A.菜单上的菜色皆是用当代精致法菜厨艺做出的「和风下酒菜」，如〈牛肚味噌煮〉、〈炙烧牛菲力佐生蛋黄〉、〈米莫雷特起司青花笋〉等菜式，都属「穿越古今，东西合壁」的酒肴。

B.将食材升级，结合厨艺为菜肴「加值」，使风味与口感更加耐人寻味。如蒸蛋内有鱼板，表层铺满了鳟鱼卵和青柠皮屑的〈鳟鱼卵茶碗蒸〉，或用海胆酱汁提味，面上并铺了北海道海胆的〈海胆乌龙面〉皆属此类菜肴。

C.菜单上的菜品依冷盘、生食、温前菜、烧物（Grill）、扬物（Fry）与主菜（Main）等分类，且所有菜式皆可「单点」（a la carte），此一设计等同将「食物选择权」交还给客人，不必受制于套餐。对酒客而言，这很重要，因为每道菜都可吃一点，或是多吃几盘自己喜欢的菜。

D.沙瓦是居酒屋必备饮品，〈inari 现代居酒屋〉提供15款不同口味的柠檬沙瓦供客人选 择，最多样口味的柠檬沙瓦也是餐厅一大亮点。

近年，台北都会西式Fine Dining餐厅如奔流般不可抑扼的大量激增，料理风格与主攻菜式百家争鸣、百花齐放，这类餐厅并有志一同的仅主攻套餐，一套餐的菜色道数视有无开胃小点Amuse Bouche自8道至12道不等，主厨或每季推出全套新菜单，或采渐进式推陈出新。食客享用套餐，虽有不同主菜（Main Course）可以选择，但这样的菜单设计，客人选择自由度较低。同时，每季若多次上门消费，菜色皆同。 如今，〈inari 现代居酒屋〉以单点菜式切入市场，预料将受到不少酒客欢迎。

inari

现代居酒屋

地址：台北市信义区松寿路9号6楼

（新光三越信义新天地A9）

电话：02-2720-1168

（禁止酒驾．饮酒过量有碍健康）