独家》最竉溺客人火锅！橘色涮涮屋插旗信义区啦

〈橘色涮涮屋〉A9馆的菜色与涮料食材，完全与本店同步，菜单上亦可以点到A5＋级的日本松阪和牛。（图／姚舜）

〈橘色涮漏涮屋〉的海鲜食材全都是活的，图中重1.2公斤的沙公，肉多而甜且蟹膏饱满。（图／姚舜）

在〈橘色涮涮屋〉A9馆除了可以高档食材涮锅，并可以享用生鱼片。（图／姚舜）

〈橘色涮涮屋〉除食材用料高档，其它菜色亦不俗，如〈和风生菜沙拉〉中除了生菜外并加了腰果和蟹肉棒。（图／姚舜）

〈和风芦笋豆腐〉豆腐中加了芦笋汁蒸制，出菜时并搭配蟹肉增鲜。（图／姚舜）

到〈橘色涮涮屋〉享用火锅，服务人员会帮客人剥去虾子、螃蟹与九孔鲍的壳，并代客人将玉米粒削入碗中，客人多数时「只要动口不必动手」，女性客人更必担心「花容失色」。（图／姚舜）

〈橘色涮涮屋〉2年前开始供应小羔羊带骨肋眼供客人涮食，是市场第一且唯一供应此高档羊肉部位的火锅品牌。(图／姚舜）

羊肉带骨部位会由服务人员分切后，由厨师裹薄粉轻炸再给客人享用，「一料双飨」也是〈橘色〉的特色。（图／姚舜）

〈橘色涮涮屋〉涮涮锅的汤头是用老母鸡肉、猪大骨与大量蔬菜，并加了柴鱼和昆布熬制，比传统日式涮涮锅多了鲜甜味。（图／姚舜）

〈橘色涮涮屋〉首度挥军百货公司开店，标榜食材用料与服务与本店一致。（图／姚舜）

〈橘色涮涮屋〉的餐后甜点亦很讲究，如〈杏仁豆腐〉除口感Q弹滑润，并搭配了水蜜桃共陈。（图／姚舜）

〈橘色涮涮屋〉A9馆内设有吧台型式的个人锅用餐区，可接待8位客人啖锅。（图／姚舜）

〈橘色涮涮屋〉A9馆的装潢与本馆一样，都是请日本设计师以现代和风设计。（图／姚舜）

〈橘色涮涮屋〉A9馆规画有两间包厢，可供商务人士酬酢宴客或重视隐私的客人啖锅。（图／姚舜）

位在台北市信义区的〈橘色涮涮屋〉A9馆，临窗座位区可同时欣赏台北101楼与微风南山的景色。（图／姚舜）

〈橘色涮涮屋〉A9馆与知名餐酒馆〈Abrazo〉合作，设有吧台并有专人设计特色的调酒让客人享用。（图／姚舜）

继去年在北市内湖科技园区开设创新品牌〈Extension 1 by橘色〉后，18年前开启台湾高档日式涮涮锅啖锅食尚的橘色餐饮集团，正式挥军挺进台北市信义区并在新光三越A9馆开设〈橘色涮涮屋A9馆〉，新餐厅并自即日起开始试营运，这不仅是〈橘色涮涮屋〉首次开设的百货店，为迎合商圈客层外食消费用餐与聚宴需求，橘色餐饮更首次将日式高档锅物与西式调酒跨界融合，与知名餐酒馆〈Abrazo Bistro〉合作在餐厅附设酒吧，除可让候位客人有小歇休憩的地方，并有专业调酒师为客人特调各式饮料，创造啖锅新体验、并再度引领火锅业界新食尚。

开在新光三越A9馆的〈橘色涮涮屋A9馆〉也是一「顶级景观锅物料理餐厅」，客人在临窗区享用火锅，可以台北101与微风南山大楼景致佐餐。橘色二代经营者执行长袁保华表示，除了地点不同并增加了酒吧区外，〈橘色涮涮屋A9馆〉与本馆和二馆的菜单与服务内容完全用步，除涮锅食材用料高档、套餐的前菜与甜点一样讲究，虾子、螃蟹、九孔鲍，等都有专人代客剥壳，甚至玉米煮熟了后都会有服务人员将一颗颗玉米粒削入碗中，方便客人享用，客人只需动口、完全不必动手，而这种「让客人变懒的竉溺式贴心服务」，其实也是〈橘色〉立足市场18年犹能维持「不败至尊」地位的关键之一。

〈橘色涮涮屋〉成立于2001年。眼见国人爱吃火锅，市场却没有一家「真正高档」的火锅店，在美国开餐厅的袁永定看好高档日式涮涮锅后市，并听从商界友人台北文华东方酒店董事长林命群建议，以「橘色」为餐厅品牌并租下台北市大安路「名人巷」内原周华健投资经营的〈木偶〉葡国菜餐厅，斥资1,200万元请知名日本设计师丹下宪孝设计装潢正式开店。

〈橘色〉的高档不只是空间装潢与食材用料高档，餐厅秉持的的「私人会所式服务」与「慷慨主义」，是吸引政商名流、贵妇名媛一试成主顾的关键。

袁永定经营餐厅「很敢给」，且不与客人计较。他甚至授权外场主管，「该杀必死的就直接杀必死」、不必报告。如此大方爽快，给足了客人面子，〈橘色〉开业两年后成了「台北最难订位的火锅店」。SARS期间，不少餐厅因没有客人上门而熄灯，〈橘色〉业绩却不降反升，成了餐饮业界的「传奇」。

帮客人剥虾壳与蟹壳，是〈橘色〉传奇经典服务之一。许多人外食用餐不点虾、蟹，不只是因嫌麻烦，更怕「狼狈吃相」坏了自己的形象，女士小姐更怕因此「花容失色」故宁可不吃。为此袁永定要求同仁「代客剥壳」，使〈橘色〉成为市场第一个有此服务的火锅餐厅。

除了第一个请国际级日本设计师装潢餐厅，第一家全面采用高档肉品与活水海鲜为火锅涮料，第一家代客剥虾蟹去壳外，〈橘色〉也是第一个在客人吃完了火锅后，利用锅中剩下汤头煮粥的锅物餐厅，这些市场创举，让〈橘色涮涮屋〉成了顶级精品火锅领导品牌。事实上，这也是新光三越积极争取〈橘色〉进驻的主要原因。

〈橘色涮涮屋〉首次进驻百货公司开店，意味着立足市场近18年的高档火锅品牌，已注意到台湾外食餐饮市场「业者与消费都往百货公司走」的趋势，而欲让更多新世代消费者认识〈橘色〉此一品牌。同时，这也象征着〈橘色〉正式跨出集团化的第一步。二代经营者袁保华表示，百货店若能得到目标消费者认同，〈橘色〉就将持续展店。

「用心」、「贴心」与「创新」，一直〈橘色〉的品牌DNA。袁保华表示，如今公司创新品牌〈Extension 1 by 橘色〉与〈橘色涮涮屋〉进驻百货开设A9馆，不仅是希望延伸品牌优势，更是为了「永续」与「传承」。因为，透过拓点展店才能活化员工同仁升迁管道，并为企业引进更多优秀人才。

位在新光三越 A9 馆 7 楼的〈橘色涮涮屋〉「照例」请到日本知名国际建筑师丹下宪孝亲自操刀设计，并以「竹林」元素传递竹庭茶屋的用餐体验。以现代和风装潢设计的餐厅规画有2间独立包厢、用纱帘软隔间的包厢，以及

单人锅吧台区，可同时接待60位客人用餐。因新光三越「特许」其营业至晚上12点，所以它也是「信义区内高档深夜食堂」。

「和本店与二代没有不同」，袁保华表示，除了增加餐酒外，〈橘色涮涮屋A9馆〉的产品与服务品质一致并没有差异。不过我觉得，橘色A9店还多了一个卖点就是：同时面对台北101与微风南山的景观视野。毕竟，在竞争激烈的餐饮市场，「美景」对餐厅经营者而言也是一大利器呀！