260元起！台北喜来登辰园新推6道鹅料理　黄金片皮鹅也吃得到

▲台北喜来登辰园新推6道鹅料理。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

台北喜来登辰园不只烤鸭美味，即日起至11月1日再推出期间限定「广式烧鹅．品飨粤味」，选取鹅只的各个部位入菜，包含鹅肉、鹅翅、鹅胗、鹅卵等，全新打造6道鹅肴，每道260元起。同时还有黄金片皮鹅全鹅二吃3,980元，一次享受黄金片皮鹅卷饼与脆皮烧鹅腿。

台北喜来登辰园中餐厅推出的「广式烧鹅．品飨粤味」，由港籍主厨钟安富与烧腊主厨杨华广携手合作，特选细嫩肉质的云林白罗曼母鹅，量身打造羹汤、点心、热炒等6道新美鹅料理，每道260元起。首先，烧鹅工序讲究繁复，从挑选鹅只、涂抹秘制腌料后缝合、反复翻转鹅身让腌料充分入味、汆烫后均匀淋上麦芽糖醋水上色、吊挂风干、至上炉挂烤时精准掌握每一分秒的火候变化，历经近一天一夜才完成。

▲鹅丝春卷。

▲松子苹果炒鹅松。

6道新美鹅料理首推鹅丝春卷，将鹅肉丝、笋丝、杏鲍菇丝、红椒丝与葱丝一同香炒，接着添入自煸红葱头酥拌炒，再以春卷皮包裹入锅油炸至金黄酥脆；松子苹果炒鹅松则是将烧鹅肉切成丁块状，连同苹果丁、笋粒、北菇粒一同与蚝油及甜面酱大火快炒后，添入松子以西生菜包裹细细品尝；三丝鹅肉羹以老母鸡、金华火腿、猪肉等文火熬煮8小时的高汤为底，烧鹅肉切丝加入笋丝、木耳丝与北菇丝，再以盐、胡椒、老抽等调味上色并予以勾芡。

▲卤水鹅翅拼百页豆腐。

▲避风塘炒鹅胗。

▲松露鹅蛋炒虾球。

卤水鹅翅拼百页豆腐的豆腐经过油炸，使其膨胀让卤汁更为渗透入味，鹅翅部分则挑选肉质最饱满弹牙的中间部位，汆烫去除杂质后以文火卤制近1小时，充分吸附卤汁精萃；避风塘炒鹅胗以口感爽脆的鹅胗入菜，切花刀大火油炸至绽放花朵，搭配金黄酥香的蒜蓉、干辣椒与豆豉；松露鹅蛋炒虾球使用较一般鸡蛋尺寸大2至3倍的鹅卵，拌入黑松露酱的蛋液入锅后，轻轻翻炒至九分半熟的最佳滑嫩状态，加入过油紧锁住弹嫩的虾仁。