虾子脆 ≠新鲜！专家教你分辨「NG海鲜」 选错恐致癌
琳瑯满目的年节食品到底要怎么挑选呢？每年过年绝对少不了海鲜，而海鲜首重食材新鲜度，不新鲜的海鲜容易滋生各类细菌，如海洋弧菌等，而且海鲜的保存不容易，吃到坏掉的便会导致呕吐及拉肚子，故针对以下「3样过年常见海鲜」作挑选说明，民众千万别踩雷啊！
1.乌鱼子
乌鱼子是台湾特有的珍品，卵粒密实，色泽亮橘黄色或是赤红，手指轻压有指痕表示干燥不足，吃了会黏牙；若是一压就碎，表示太干燥，口感不好。所以轻压无指痕最好，购买后放冰箱保存可防止发霉，但是乌鱼子的盐分很高，不管是大人或小孩应浅尝几片就好，可搭配大蒜、苹果、水梨一起食用，风味更佳。
▲乌鱼子要选轻压后无指痕的。（图／记者黄士原摄）
2.干贝
干贝是年节的抢手货，好的干燥干贝应该是土黄色的，太白有可能是泡过漂白剂，太黑就代表放太久不新鲜。真的干贝有丝状纤维，可以看到如丝状般的纹路，闻起来有自然的鲜味，但是假干贝是混杂着鱼浆、花枝，咬起来很松软无嚼劲，或是泡过膨发剂看起来肥大又嫩又白的干贝，但煮过后却容易缩水。挑选干燥的干贝要完整无裂痕，无腥臭味及酸味，料理之前用温热水浸泡干贝软化，而泡过的干贝水就丢弃不要使用了。
3.虾子
有些业者怕虾子变色而影响卖相，会偷偷添加禁用的防腐剂甲醛，或是过量使用二氧化硫、磷酸盐，来达到延长保鲜期的目的。有些想要让虾子吃起来脆脆的，则是泡了硼砂来改变口感，而长期暴露甲醛会增加鼻咽癌、血癌等风险。二氧化硫摄取过量，也容易造成肠胃刺激和诱发过敏、气喘反应。所以挑选时要注意到整只虾子的完整性及颜色是否太偏白色，如果有淡淡的药水味道或酸味，要避免购买。
余诏儒营养师，静宜大学营养生化研究所硕士，国家高考合格营养师，现任健康食彩营养师，专长为饮食评估及改善、保健食品及健康食品营养咨询、减重营养。更多营养资讯可参考健康食彩粉丝专页＆健康食彩官网。
★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！