5 位海鲜专家一致解答：洗虾这件事到底应不应该

下次您制作蒜香虾、秋葵浓汤、意式海鲜杂烩、爆米花虾时，这些信息会很有用。

尽管与我们对鸡肉和牛肉的消费量相比（根据 美国农业部估计，每人每年分别为 101 磅和 58 磅），美国人食用的鱼和海鲜的数量在不断增加。美国农业部证实，早在 1990 年，美国成年人平均每人每年食用约 15 磅的鱼和海鲜。到 2021 年，这一平均值跃升至每年 21 磅。

这种转变对我们的心脏很有益处——鱼和海鲜富含对心脏有益的 欧米伽 - 3 脂肪酸——对我们的味蕾也是如此。但要确切知道如何准备这些各种各样的海洋蛋白质并不总是容易的。所以今天，我们要深入探讨一个读者经常问我们的关于 美国最受欢迎的海鲜 的问题：虾。比如说，在把虾加到 虾鸡尾酒 或 海鲜煮 之前，你应该洗虾吗？

不管您是从新鲜的还是冷冻的、去了虾线还是没去虾线的虾开始；这些在 烹饪虾之前 要做的小贴士都会很有用。

在对我们的厨师小组进行调查后，我们得出了您的答案：不，在准备虾时，洗虾并非必要之举。但要是这样能让您心里更踏实，那就洗呗。（只是一定要按照我们下面的提示来洗虾，以保障食品安全，而且不会最后弄出无味的虾来。）

“跟清洗或者冲洗肉类和家禽的情况类似，出于安全考虑这不是必需的，实际上反而可能传播细菌，”美国农业部位于华盛顿特区的食品安全与检验服务局的食品安全专家梅雷迪思·卡罗瑟斯解释说。

如果您不知道，虾有很小的风险可能被细菌污染，例如李斯特菌或沙门氏菌。要是贝类没煮到至少 145°F，或者海鲜的任何飞溅物溅到您之后吃的其他东西上，就可能引发食源性疾病。

来自佛罗里达州圣罗莎海滩 Polished Chef 的行政主厨兼品酒师内森·戴维斯补充道，过度或过早洗虾也会冲淡味道。虾会吸收周围的水分，这就是为什么它们在腌制后如此美味。（我们的奶油莳萝酱腌制虾沙拉就是美味的证明。有一位粉丝觉得这个简单的午餐的想法，“美味又简单”）。

休斯敦德克萨斯州约瑟芬餐厅的行政主厨卢卡斯·麦金尼解释说，大多数市面上出售的虾都已去皮、去虾线并预先腌制，以抑制细菌生长。如果您选购的虾确实是这样处理的，那我们的专家肯定允许您直接进行食谱准备，无需清洗。完全解冻的虾也可以直接使用。

厨房测试小贴士：去虾线是指去除沿着虾弯曲部分中心延伸的深色肠道。这条虾线吃了无害，不过它可能会带来沙质感或不好的味道，所以很多厨师更喜欢去了虾线的虾。

话虽这么说，但在有些情形下，在把虾加到菜肴里之前清洗一下它们或许是有必要的。

测试厨房小贴士：您可以把冷冻虾放在冰箱里解冻，大概需要 24 个小时。

或者要想快速解冻冷冻虾，把未开封包装的虾放到一碗凉水里。用一个小盘子或者其他东西把虾给浸没。每 10 分钟换一次凉水，一直到虾解冻为止。

“要是您的虾摸起来黏糊糊的，或者闻起来有‘酸味’，可别想着冲洗掉，”莎拉·布雷克（Sarah Brekke），理学硕士，《美好家园与花园》测试厨房品牌经理说道。“这是虾不再适合食用的标志，”应该丢弃。

倾向于冲洗虾？那就记住以下这些清洗要点：