热菜应否放冰箱？专家解答：一达这温度速冷藏

一般人常有「热菜不能直接放冰箱」的习惯，即让食物在室温下放凉后再放入冰箱。( 示意图/ Shutterstock )

一般人常有「热菜不能直接放冰箱」的习惯，但食安专家表示，以食安角度而言，热的食物要尽快降温到摄氏18度以下，以避免食物腐败，而冰箱中的冷却速度会远比室温快，若担心冰箱因食物过热而缩短使用寿命，就让食物先降到60度后就立即将食物放入冰箱中，这是确保食安又兼顾冰箱寿命的两全之道。

许多人认为食物煮好后不用急着放入冰箱，但食安专家杨世炜在其脸书「韦恩的食农生活」与个人网站表示，以食品安全的角度而言，热的食物要尽快降温到18度以下，以避免细菌快速繁殖造成食物腐败，「所以食物要保存，要不保持在60度以上，要不保存在18度以下。」

杨世炜说明，为了避免细菌快速繁殖，让食物低于18度的时间越短越好，放在冰箱当然会比放在室温更快速冷却。但他也提醒，如此做的前提是冰箱的空间足够，否则热的食物跟原本已低温的食物放在一起，会提高原本低温食物的温度，反而造成其他食物的危险。

至于一般人习惯不将热食直接放进冰箱，杨世炜分析，应是冰箱厂商考量热的东西进入冰箱，会让压缩机强力运转、增加压缩机耗损的机会。因此，他建议，民众若想减少冰箱压缩机的负担，由于细菌在60 度以下会快速繁殖，因此刚煮好的食物一降温到60度，就应放到冰箱去，「绝对不是等到室温再放进去，以免食物在室温下腐败坏掉。」

然而，60度若不用温度计量，杨世炜建议，简单的判断方式为，「大约是感觉会烫口的热茶之温度，」一旦刚煮好的食物降到这温度，即应放入冰箱中存放，以免食物中毒伤害身体健康。