年夜菜跟着跨年「放凉or有温度」放冰箱？专家给答案

今晚围炉吃年夜饭，专家提醒若吃不完，要在菜还是温热的时候放进冰箱保存。（示意图，Shutterstock／达志）

今晚就要围炉吃年夜饭，很多家庭的除夕年菜也跟着跨年，吃到初二、初三，但营养师提醒，「好吃不能一直吃」，包括海鲜类、淀粉类、叶菜类与半熟食物，最好一次食用完毕，若吃不完一定得冰，千万别等到菜放凉，这可能会食物中毒，应该在剩菜还是温热的时候，就放进冰箱。

由一群营养师组成的团队在脸书粉专Cofit 我的专属营养师PO文指出，丰盛的年菜，有期许新的一年丰盛团圆的寓意，吃不完就浪费了，但隔夜菜、跨年菜也不能天天热、天天吃，可能会有食安问题。

■以下为建议当餐即食用完毕的四类年菜

*海鲜类：易滋生细菌，不易保存，容易产生蛋白质降解物，食用后会伤害肝肾功能。

*淀粉类：放在室温会导致细菌滋生，且水份流失影响口感，若一定得再加热，可洒点水

*叶菜类：细菌会将肥料的硝酸盐转为亚硝酸盐，与含胺食物混合后，会形成致癌物质亚硝胺。

*半熟食物：没有煮熟的蛋白质类不易保存，再次加热细菌，无法完全被消灭，容易发生急性细菌感染、急性肠胃炎。

至于隔夜菜该如何复热? Cofit 我的专属营养师团队建议秉持「适当温度保存」、「吃多少热多少」、「加热一次为限」等大原则，在准备料理时就先控制份量，避免吃太多，剩太多，剩菜尽快放进冰箱，室温放凉可能造成食物中毒。冰箱的温度冷藏需低于摄氏7度，冷冻需低于摄氏零下18度。

此外，当餐食用时应使用公筷母匙，避免口水沾染，剩菜使用密封袋、密封盒进行小份分装再冰，食用时吃多少热多少，加热以一次为限：食物加热的温度需高于摄氏70度，以让食材充分被杀菌。