怕浪费！隔夜菜再加热…医揭「保存关键5招」：温温的就要放冰箱
▲许多人会将吃不完的饭菜保存在冰箱，但医师提醒，覆热食材时要记得加热超过70°C。（图／达志／示意图）
家中吃饭难免有剩菜，不少人会保存在冰箱，隔天加热后继续食用，不过，医师及营养师提醒，有些菜色要特别当心隔夜吃可能会产生致癌物，且覆热食材时记得要加热超过70°C，每次只要拿出当餐份量，避免反复烹煮并放进冰箱的过程增加许多细菌。
肾脏科医师洪永祥在《健康2.0》分享，在众多菜肴中，首先要注意的是叶菜类，因为在施肥过程中，氮磷钾肥的氮在蔬菜中变成硝酸盐，若菜放到隔夜滋生细菌，则会被分解成亚硝酸盐，吃进肚子后与胃酸混合变成致癌物的亚硝胺，再隔了8小时，浓度就会大增。
隔夜菜的细菌同样是一大问题，洪永祥说明，餐点经过煮沸后，细菌就会被杀光，可温度一旦开始低至50°C，却会开始滋生细菌。医师强调，很多人的观念是冰到冰箱可以阻止细菌生长，但那只是速度变慢，不等于不会生长。
洪永祥也举例，有几项菜色要特别当心，像是蛋白质类的海鲜，最多仅能加热一次，并在当餐吃完，不要再反复食用；而半熟蛋在初次烹煮时可能就已经是「没有完全杀菌」的过程，因此原始细菌浓度也较高；另外，食材最为丰富的佛跳墙也要特别提及，里头只要有一项食材坏掉，整锅就都会是细菌。
▲医师表示，吃不完的食物可用夹链袋或保鲜盒分装，每次要加热时就取出一餐份量，当次吃完。（图／达志／示意图）
洪永祥说，很多人在加热食材时，觉得温热就可以，但他建议加至70度以上效果较佳，若未达到，同样不具有杀菌效果。同时医师也分享食物的保存方式，可用夹链袋或保鲜盒分装，每次要加热时就取出一餐份量，当次吃完；也提醒大家，冷藏不要超过48小时，因为5°C的温度仍然会长出细菌。
营养师宋明桦则强调，所谓细菌的「危险温度」约为5到60度，而台湾一年四季都处在这个温度，有许多人会觉得，菜要等凉了之后再放进冰箱，其实是错的，放在室温越久，细菌的复制数量会越多，因此手摸盘子测试，温温的就可以冰冰箱，用温度急速下降的方式减少细菌滋生。
宋明桦也提醒，家中若有长辈或三高患者等，要注意菜肴反复加热会有口味越来越重的问题，此时可加点水及辛香料，以避免过咸影响身体。