热菜不能放冰箱？ 网曝1关键：都市传说误会大了

专家指出，热的食物尽快降温到18度以下，可以避免细菌快速繁殖，直接放进冰箱较好。（示意图／Shutterstock）

热菜到底可不可以直接放冰箱？一名网友在批踢踢表示，小时候听长辈说过，「刚煮好的菜不能放冰箱」，让她相当不解；文章引起许多讨论，有网友直言，「这是早期冰箱很烂的时候的都市传说，现在已经完全没关系了。」

一名网友在批踢踢发文指出，小时候听长辈说过「刚煮好的菜不能放冰箱，说什么会坏掉。」他表示，日前煮好一锅肉，因为第2天早上才要拿来气炸，所以煮好直接放冰箱了，隔天吃的时候特别入味，也没什么不好的事情发生，「为什么热菜不能放冰箱啊？」

许多网友认为古早的冰箱功能不完善，才会有这种说法，「温度降不下，增加负载运转，所以容易坏」、「现在的冰箱没那么容易坏吧，又不是你阿嬷那年代的冰箱」、「常看国外料理比赛就知道热的可以直接放冰箱降温。」

也有网友直言，「自然降温就是细菌培养皿」、「等到降温到温温的才放冰箱，刚好是各种细菌最爱的温度。」

食安专家「韦恩的食农生活」也曾表示，一般人常常有「热菜不能直接放冰箱」的迷思，其实是一种误会；以食品安全的观点来看，热的食物尽快降温到18度以下，可以避免细菌快速繁殖，因为细菌最乐于生长的温度在20度到50度之间，所以食物要保存，尽量保持在60度以上或18度以下。

不过前提是冰箱里的空间足够，否则热的食物跟冰的食物放在一起，会害本来已经冷却的食物温度提高，反而造成别的食物有危险。