破解对干拌面的误会！面条不加防腐剂就能放1年...「关键原因」曝
近年来干拌面风潮持续延烧，很多人都会买回家当存粮甚至升级成为拌手礼。除了方便，还有保存时间很长。可能会有人觉得保存时间长是不是加「防腐剂」？其实根据台湾法规，面条等米面制品不得添加防腐剂，那为何干拌面面条可能放这么久呢？制面厂透露，关键在水份含量。
获好市多认证的制面厂新富翔表示，很多人都误以为干拌面面条是经过油炸，他们再度强调制程中绝对没有油炸，制人作的原料只有水、盐及面粉等三样而已。面条制好后包装能保存1年，关键在于面条的含水量，一定要低于12%，「我们家的面条则是再往下调到10%左右」。
而阿舍食堂则是采用湿度控制技术，利用室内大型干燥室，更严格的把面条含水量调低到8%左右。
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至于街边面摊使用的面条，多数属于未经干燥过的生面，新富翔指出，其含水量约25-28%，比起干燥面高出一倍多，冷冻保存可7天、冷藏2天，常温约8小时就会出水黏住；如果是滚水煮过的油面，其含水率更高达40%，常温约4小时就会黏黏的，最多只能冷藏2天。
一般市售干拌面其制程是直接面粉加水成面团，经过多道延压后切成面条，然后再进行干燥，而控制水份含量就是在这个阶段完成。属于中小型制面厂的新富翔，采用二阶段干燥法，像是方块面条放在可以吸收阳光的阳光屋里，并以大型风扇来降低面条含水量，第二阶段就是推进温度高达45度C的高温室再干燥几小时。
▲检测面条含水量。
至于怎么得知含水量已到达设定的10%呢？新富翔林经理指着台面一台像松饼机的机器说「就是用这台机器来检测」，接着林经理示范取出方型面条最中间部位，用金属钵捣碎后再放进机器中进行检测。
林经理说，干燥后而达到标准的面条，再经过包装后，他们会再放进一包脱氧剂，来降低包装中的氧气，只要常温保存在没有阳光照射的地方，保存期限都可以达到1年。
▲包装好的干拌面保存期限可达1年。
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