没加防腐剂 保久乳不坏原因曝 医：别放这里就好

牛奶价值高，成为现代人重要的营养素来源。( 示意图 / Shutterstock )

牛奶价值高，但不少人对保久乳能放半年以上且可室温保存，不免而担心内含防腐剂。医师表示，其实保久乳与鲜乳都经过高温杀菌过程，但保久乳的杀菌做得更为彻底，几乎达无菌程度，「所以并非因添加防腐剂，使其可以在室温下长期储放，」两者的营养价值也差不多。唯一要注意的是，许多人可能会一次大量购买放在车上，但车内高温会使营养价值变性，不利健康。

民众在卖场看到冷藏低温空间一罐罐鲜乳，及室温中一箱箱铝箔包的保久乳，难免会担忧后者的制作过程是否添加防腐剂，桃园敏盛医院研究副院长江坤俊在《江P医件事》表示，其实保久乳并未添加防腐剂，之所以能在室温下存放半年以上是因为保久乳的消毒过程非常彻底所致。

江坤俊表示，保久乳与鲜乳相同，都是将生乳进行高温杀菌过程，不同的是，保久乳在高温杀菌过程更为彻底，因此杀菌后几乎完全无菌，因为无细菌会孳生，就无腐败的风险。

至于鲜乳，江坤俊表示，市售鲜乳虽然也经高温杀菌过程，但杀掉的是大部份的细菌，仍有部分细菌存在，因此常要低温冷藏保存，且一般只能放10天以下。

江坤俊并说明，保久乳因已完成灭菌，所以可室温存放，「不开封情况下，将保久入放入冰箱后又置于室温，重复冷藏退冰过程中也不会有腐败问题。」

至于营养价值，江坤俊表示，根据食药署曾公布的保久乳与鲜乳的比较，两者在热量、粗蛋白、钙质、乳糖、维生素等，差异不大，所以保久乳营养价值并未较差。「有些人不习惯保久乳的味道，那是因为牛奶中的糖类与蛋白质产生的『梅纳』反应，产生的焦香味道，但别因此认为保久乳有问题。」