保久乳加防腐剂才能放很久？ 错！其实跟「杀菌温度」有关
▲保久乳加防腐剂才能放很久？错！其实跟「杀菌温度」有关。（图／示意图／取自pixabay）
鲜乳、保久乳、奶粉到底哪个好，长期以来争论不休。食药署表示，这些乳品的来源都是生乳，只是在杀菌方法略有不同，有些人以为保久乳能久放是因为加了防腐剂，但其实是用了更高的温度灭菌，达到完全无菌的境界，才能在常温久放。
食药署表示，国内鲜奶厂大多采用「超高温杀菌法（UHT）」，也就是让牛奶在摄氏120度至130度的环境中停留数秒，让99%以上的细菌死亡，但对少数耐热孢子无效，所以鲜奶要冷藏，且保存期限也较其它两种短。
保久乳因要求完全无菌，杀菌温度需达到摄氏130度以上灭菌，且采无菌装填，以便在常温中久放。奶粉则是先高温杀菌后再透过喷雾干燥等方式，让原本液态的生乳变成干燥粉状，保存期限可长达2、3年。
食药署提到，近年来因杀菌及加工技术进步，市面上多数鲜奶的保存期限约在2周内，部分鲜奶因采无菌充填可以延长为80至90天，当鲜奶开封后放进冰箱冷藏之后，最好尽快喝完。
至于该喝哪种型态的牛奶最健康？食药署表示，其实鲜奶、保久乳、奶粉差异不大，有些长辈不喜欢喝冰冷的鲜奶，可以喝奶粉或保久乳，只要选择适合自已的食品 ，看清楚标示、妥善存放，即可确保饮用安全。