肉干不放防腐剂才好？专家：挑错恐中毒 颜色也要注意！
▲许多民众都误以为不放防腐剂的肉干才好，这其实是错误观念。（图／翻摄Pixbay）
年节采购是一件让人愉悦又兴奋的事情，虽然控管食材费时费心，但为了自己与家人的身体健康，是值得去做好的一件事。以下就「常见肉品类」做挑选说明，选对才能让全家安心过年。
民众若想吃的健康，应尽量选择原汁原味的肉品，少吃加工过的肉品，而香肠、腊肉、肉干是年节应景的食材，可是盐分及热量都偏高，浅尝一些即可。另外，若因工作繁忙没有时间采购年菜，亦可选择订购年菜的方式，但务必慎选优良品质的来源，才不会有肉毒杆菌超标的疑虑。
年菜上常见的香肠、腊肉、肉干，通常会添加亚硝酸盐作为保色剂及防腐剂，最主要是用来抑制肉毒杆菌以及让肉类颜色呈现淡粉红色，卖相相对也比较好，有些厂商会标榜无添加亚硝酸盐、无防腐剂，但要注意的是肉毒杆菌是一种剧毒，所以若没有做好防腐功能及妥善的保存，反而会造成严重的食物中毒，所以这类产品若一味的要求无防腐剂添加，但却没有做好完善的保存条件，反而可能会因为肉毒杆菌过量而导致伤害身体的健康。
目前政府有规定亚硝酸盐的法定安全用量，因此建议挑选时，可以避免挑选肉色看起来太鲜艳的产品，因为可能会有过量添加亚硝酸盐的疑虑，若挑选了标榜不添加亚硝酸盐的食材，则需特别注意贮存方式是否无虑，或是买回家时要赶快冷藏或冷冻，食用前也要充分的加热到100℃以上，才能杀死肉毒杆菌。
最后再次提醒，选购香肠、腊肉时应注意产品的来源、制造的厂商、冷藏真空包装是否完整，烹调时可以先用水煮减少亚硝酸盐的含量，但毕竟是属于加工食品，热量也是较高的，可趁着逢年过节浅尝一些过过瘾即可。
余诏儒营养师，静宜大学营养生化研究所硕士，国家高考合格营养师，现任健康食彩营养师，专长为饮食评估及改善、保健食品及健康食品营养咨询、减重营养。更多营养资讯可参考健康食彩粉丝专页＆健康食彩官网。★图片为版权照片，由达志影像供《ETtoday新闻云》专用，任何网站、报刊、电视台未经达志影像许可，不得部分或全部转载！