台北宫廷泰式料理！吃得到地表上最厚「月亮虾饼」

文、图／米儿

继微风本馆的的泰喜欢改弦易辙变成「香茅厨」后，位于新光三越A4馆，原为喜来登饭店经营的SUKHOTHAI馆外餐厅也变成香茅厨了，同样都是由在台湾已经有很一定知名度的泰籍主厨「阿明师」李明芢操刀，虽然换了业主，但阿明师对于做泰国菜的坚持仍然一如往昔。保留了一些历年来他的拿手作品之外，也大幅度更新菜单，除了阿明师擅长的宫廷菜及泰北菜，也有不少他自己的创意菜。

「阿明师」李明芢，因为在台湾工作多年，十分了解台湾人的喜好，所以他推出的多道菜色至今都为人津津乐道，像是被称为「地表上最厚月亮虾饼」，一直到现在都是他的招牌菜，自然在香茅厨也吃得到。

每隔一段时间也会回泰国学习不同的东西回台湾，他在香茅厨的菜色，就特别着重于用「新鲜的香料」，以手工木制杵臼捣制再入菜，因为用机器搅拌的香料，香气就是不如捣制的来得好；再加上能够从泰国进口的食材，他绝对不会用其他食材取代，这也就是阿明师的菜之所以每道菜都很「到位」的最大原因。就像一道最寻常的「酸辣虾汤」，也就是大家熟知的「冬荫功」，光是看那浓郁的汤色及闻到那酸香的气味，就知道喝起来绝对非常「泰」，再加上他的用料好，不但捞得到新鲜的香茅、柠檬叶、南姜等香料，还有个头大大的大草虾，让这道汤品喝起来就是过瘾。

因为餐厅位在信义区，为了让商务客在这里宴客更体面，所以阿明师在摆盘上也下了很大的功夫，许多餐具都是他亲自回泰国挑选回来，再加上阿明师傅精心的摆盘，所以即使是泰国乡土菜色，在这里看起来也如同宫廷菜般的美型，让你在享受美味之前，先得到视觉的满足。

餐后的甜点选择也很多，造型讨喜可爱、看起来像迷你水果的果漾绿豆仁当然是必点的、温热地吃更美味的香兰叶糕则是让人意犹未尽的选择…

米儿几个好朋友都很喜欢吃泰国菜，大家都觉得，能够吃到这样保持地道泰式风味，又能吃到美味创意泰菜的餐厅，香茅厨可算是台湾泰国餐厅的佼佼者了。

鱼酥搭配青苹果沙拉，一般人以为泰国菜只有青木瓜沙拉，阿明师说，其实泰国人也会把青芒果刨丝后做成沙拉，但因为台湾没有适合的青芒果，所以他用青苹果取代，做成独特的青苹果沙拉，搭配蒸过、捏碎再加面包粉混合油炸而成的鱼酥，包在生菜叶里食用，多层次的口感，比传统青木瓜沙拉更让人印象深刻。

使用进口泰国柚子做的鲜虾柚子沙拉，属于泰国宫廷菜，阿明师说泰国柚子独特的质感在台湾找不到适合的食材取代，所以这里用的柚子是特别进口的，吃起来泰味十足。

「一菜双享」的鳯梨红咖哩鸭胸，大大的盘子端上桌，一边是用半颗鳯梨盛装的红咖哩鳯梨鸭胸，另一边则是皮脆肉嫩的油淋鸭胸；二种不同做法的鸭胸，搭配不同做法的鳯梨，不仅让鸭胸肉吃起来更加细嫩，双重滋味，深受食客欢迎。

质柔嫩的泰式香茅烤牛肉，是阿明师的拿手菜之一，因为用料好，所以即使冷了都好吃，沾着特别调制的酸辣酱汁更是惹味。

做成像是FINGER FOOD的「泰味咖哩金丝袋」，是传统泰式炸春卷的美型版，用一个个精巧的玻璃器皿盛装着头部剪成丝状、炸成金黄色的春卷，光是卖相就很讨人喜欢！每个包着咖哩炒鸡肉的春卷沾上特制的沾酱，酸香鲜甜的滋味，更衬托春卷皮的酥脆。

用料丰富大气的酸辣虾汤，喝了让人仿佛置身泰国。里头的草虾硕大鲜美，还有许多米儿最爱的草菇，好过瘾啊！

香茅厨的空间没有什么改变，比较起来，这里用餐的环境较微风本馆更好更舒适。

香茅厨(信义店)地址：台北市信义区松高路19号（新光三越A4馆）6楼电话：02-87896006

本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。部落格：米儿情事　脸书：米儿情事