台北顶级泰式料理 吃得到泰皇御厨的手艺！
文、图／米儿
十几年前，能够到当年最高档、位于中泰宾馆的Thai & Thai泰国餐厅用餐，是一件多么奢侈的事情，所以在Thai & Thai吹熄灯号之前，米儿去过的次数用五只手指头都数得出来，当年吃了什么说真的也记不得，总之抱着朝圣心态去的，每次只觉得好好吃。
随着中泰宾馆要改建成文华东方，Thai & Thai也跟着吹熄灯号，让不少人为之扼腕，应该很多人都在怀念当年的那个美好滋味；所以文华东方开幕时，得知泰菜餐厅并不在饭店餐厅的名单里面，米儿着实小小失望；后来才知道，原来是业主自己要在文华精品里，让Thai & Thai卷土重来，让引颈期盼的饕客们抱着很高的期待。
其实到现在，开在文华精品（和文华东方酒店相连通）五楼的Thai & Thai，因为隔壁还有另一家顶级涮涮锅尚未开幕，它的位置显得有点孤单；所以虽然Thai & Thai已经重新开幕一年左右了，知道的人还是有限；再加上开幕初期，据米儿身边去吃过的朋友都跟米儿说：｢又贵又没有以前好吃！｣让米儿一直裹足不前。
直到前阵子，听说重新整顿过，菜色有了长足的进步，于是米儿寻了个机会，就来试试Thai & Thai的菜色，结果吃得好开心啊！我不能说它是不是当年Thai & Thai的味道，但是对米儿来说，这就是很地道、很纯粹、很美味、没有｢台化｣的泰国菜，吃起来非常过瘾！
目前Thai & Thai的主厨曾经是帮泰皇做过菜御厨，是身为泰国华侨的董事长特别礼聘来台的，因为董事长本身对吃很挑剔，才能造就当年Thai & Thai的辉煌年代，现在Thai & Thai重新开张，自然每个细节都不能马虎，在还没完全准备好时，也只是先低调开幕，让整个团队有时间调整。翻开菜单，这里的菜色搜罗了泰国各地的口味，并且加入潮洲菜的元素（因为早年许多潮州人移民泰国，也把潮州菜带进泰国，渐渐成为泰国菜的元素之一），并与时俱进地加入新派创意泰国菜。
为了让口味更接近泰国当地，能用进口食材就不用台湾食材取代，就连椰浆也不用罐头而是每天用进口椰子自己制作，更别说所有的香料像是香茅、南姜、柠檬叶、打抛叶.....等等泰国菜常用到的香料，都强调用鲜品而非干货，做出来的菜色忠实呈现泰国风情，强烈鲜明的味觉感受，再加上所有生鲜食材强调顶级，例如鱼要活鱼、牛肉要用顶级，不用冷冻食材，做出来的味道自然就是好；因为泰国菜中常会用到许多生鲜蔬果，为了保证食安，蔬果都要用ＰＨ9.7的水来清洗杀菌，让客人不仅吃得美味，也吃得安心。
除了菜色讲究，就连甜点也不马虎，当年首度把看起来如拟真迷你蔬果的皇家甜点｢椰汁绿豆糕｣引进台湾的Thai & Thai，因为必需纯手工制作，所以有二位师傅专门负责每天用绿豆仁开始制作这些可爱讨喜的小东西，不仅造型逼真到不行，吃起来的口感也非常细致讲究！
整体来说，虽然现在Thai & Thai的餐点还是所费不赀，但是能够吃出其中细腻的地道风味，对米儿来说，还是相当物有所值！
Thai & Thai自然也有传统青木瓜沙拉，但米儿看到｢炸｣，就很好奇，原来它是把青木瓜丝用类似日式天妇罗的手法处理，吃的时候再沾上青木瓜沙拉酱汁，这里的青木瓜沙拉酱也非常好吃，沾着吃很对味，淋在炸木瓜上吃又别有一番风味。
柠檬笋壳鱼，2500大洋
这里的柠檬鱼可以自己选择不同的鱼种，最便宜的鲈鱼大约900元，笋壳鱼是高级的选项，吃起来肉质自然细腻鲜美。但重点是那个汤！天啊！米儿第一次喝到如此凊酸美味的柠檬鱼汤，酸得好够味！原来是用大量新鲜薄皮柠檬榨汁调配而成的汤汁，难怪如此可口，真的不盖你，那天我大约喝掉整整一大碗鱼汤！大推啊！
凉拌牛肉沙拉，880大洋
选用顶级澳洲和牛做的牛肉沙拉，牛肉烤二分熟后再用牛高汤拌至七分熟，然后再拿来和黄瓜、洋葱、芹菜、番茄以及自制辣椒酱凉拌，食来爽口柔嫩，后来因为吃不下米儿打包回家之后，仍然酸辣过瘾，我一个人默默地全部嗑光光还意犹未尽。
这道菜是当年Thai & Thai创先推出，用法国面包沾着咖哩螃蟹的吃法，是以前吃过Thai & Thai的老饕都很怀念的一道菜。酱汁里加了蛋白增添浓润口感，美味的秘诀则在于选用蟹膏柔润的沙公，再加上自制辣椒膏打出来的咖哩酱汁，满满香气，过瘾啊！
黑橄榄肉汁烂饭，880大洋
这是道融合潮州菜元素的主食，黑色的饭是因为加了潮州人的橄角去焖煮而成的，食用时搭配炸过的腰果、新鲜干葱丁、柠檬丁、辣椒丁、嫩姜丁，拌均了一起吃，丰富的滋味，融合了泰式和潮州的元素，十分可口。
椰汁绿豆糕，480大洋
是不是每一个都看起来很精巧逼真？光看这些姆指大小的小东西就让人心花怒放啦！吃起来的口感是皮Ｑ芯绵，甜度适中，吃下去后椰糖的香气在嘴里溢开，令人回味啊！
冬荫鸡尾酒，450大洋
如果喜欢喝调酒，一定要试试这款，不喝冰的米儿偷偷抿了一口，哇，好好喝啊！喝得出就是泰式酸辣汤的元素，但调配得出奇地对味，值得一试喔！
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红毛丹冲击，450大洋
加了荔枝和红毛丹去调成类似MOJITO的调酒，喝起来香甜回甘，是款会让女生很喜欢的果香调酒喔！
空间请来美国著名设计师芭芭拉设计，充满色彩活力，座位宽敞舒适。
这一区座位也很有特色，很有南洋风情啊！
那只大大的龙是仿造泰皇坐的龙船，十分抢眼。
蓝色的珠帘是当年Thai & Thai时代留下来的义大利手工串珠，每一颗都要价不斐。
大气的空间，在这里用餐真的非常有尊荣感！
Thai & Thai地址：台北市敦化北路158号5楼(文华精品5楼)电话：02-2719-6689
"本文作者：米儿，政大中文系毕业就投入美食记者工作，再加上从小在厨师妈妈的调教下，对食物的敏锐度相当高，不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食，同时将美食心得发表在部落格，并常举办揪团吃美食的活动，着有「揪团试吃报告」一书。