台北人气私厨料理 吃得到「鸭肝」鲁肉饭！
文、图／小虎食梦网
这几年台湾的私厨甚是火红，即便有名的能长久的也不算多。早前如果有人问我最喜欢的私厨是那间，我可能要想一想然后因人而异的回答，又或是要加上一些注解等等。不过，现在你问我，我肯定只有一个答案叫「J&J Private Kitchen」。至于为什么，我们就一边吃一边聊吧!
当天受老饕级的朋友之邀，依着「台北市敦化北路3号」的地址绕来绕去就是找不到这间餐厅，但其实它实际的位置在北宁路这一端。初来的客人万一找不到，请拿起电话问，千万别客气(笑)。
严格来说从J&J开幕后就不断有朋友约我，更少不了有朋友推荐，甚至是夸张的赞誉，我也是连续错过三、四次才有机会尝到这间订位都排到两个月后的私厨，也就是说当天其实我是拿着放大镜来赴约的。进餐厅时我有一个感觉，或者说是一种气围，像到会做菜的朋友的豪宅中做客一样。
右边是客人早到的朋友三三两两在沙发上聊着天，熟得客人则在厨房内和主厨、师傅们话家常，就像在自个儿家一样。
在这用餐非常自由;自由到你可以随意在厨房走来走去，但当然是在不影响师傅们做菜的前提下，甚至有问题他们也知无不答，还是那句话:「像朋友一样」。
J&J的消费分为费用$2500，$3000或$3500/每人，不过招牌料理黑鳗鳗鱼饭需3000元以上才有，当天我们吃的则是4000元的进阶版。
在这有好料理，自然也有好酒喝，不懂也没关系可以让店家帮妳搭配，要自带酒也行，三瓶以下免开瓶费，第四瓶起每瓶收300元的开瓶费。
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第一道是海鲜拼盘，右手边的时蔬都只是简单的烤过，吃到的食材的鲜度，咬得到食材的脆度，其中白芦笋咬下居然会微微喷汁，而且甜得不得了，火腿片用的则是伊比利猪，油质十分丰富。
这一杯很有意思，表面上看起来有一点像泰式的海鲜冷汤，吃起来的味道也有几分像，酸酸甜甜甚至是一点爽品的微辣。但这一杯最大、最妙的是当中居然加入了台湾传统的小吃「仙草」和「爱玉」，这让它吃起来有几分像果冻，冰冰凉凉软软QQ化化的，好吃又有趣。
这道叫「舒肥花雕鸡」，鸡胸肉用舒肥的方法让它摆脱刻版干柴的印象早就不是什么新奇的料理手法，但这道料理仍硬是让我吃睁了双眼。鸡胸肉软嫩无比，几乎不需要什么咀嚼就软化在嘴里，但最精彩的是花雕鸡的元素以类似分子料理的手法分解再结合。碗中的酱汁单吃十足十的花雕鸡调味和一点点若有似无的微辣，咸香油甜之余始终觉得少了一味。
是的，花雕的酒香被做成了鸡肉上的白色泡沫，这样的创意除了特别外，也能依着客人对于酒香的喜好而自行搭配酱汁和鸡肉。
吃到一半我才发现某些花雕鸡会加入的杏鲍菇藏在几片舒肥鸡胸肉底下，这片又大又厚的杏鲍菇只是单纯用火烤过，保留着它原来的味道和饱水口感，将所有食材混合在嘴里，还真有几分吃花雕鸡的神韵，尤其是在味道端。
因为我坐的离开放式厨房很近，突然听到一阵油在铁板上滋滋作响的美妙音乐，没来的及回头就闻到一抹熟悉的香味，一转身正是我爱的鸭肝。
提到J&J除了黑鳗鱼饭，恐怕最多人称赞的要算是这一碗超邪恶的鲁肉饭，更甚有不少吃过的朋友对我说是他们吃过最好吃的鲁肉饭，这让我这个彻头彻尾的鲁肉饭控怎能不心动呢!
除了弄上一点添色的金箔鸭肝外(其实我个人挺讨厌在食材上放金箔....)，下面还放了一整粒南非鲍鱼，中间是一颗半熟的荷包蛋，淋上的鲁汁浇头看似不多，却相当够味。
开头我刻意逼开那些高级的食材，先尝了一个略带蛋黄的鲁肉饭，淡淡像是中药的鲁肉饭，香而不咸腻，最特别的当属那抹淡淡若有似无的花生香。咀嚼之后发现饭也煮的极好，即便在吃完一口饭后，那鲁肉香、那饭香仍在嘴里残留着。好的，接下来上面的食材只是帮这碗鲁肉饭锦上添花而已，尤其是个人觉得可有可无的鲍鱼，即便它非常的软嫩，极力想溶合在这碗超化口的鲁肉饭中，但我仍将之拨开，另外单独享受，或者应该说我当它是这碗鲁肉饭的配菜，我情愿享受鸭肝、蛋黄、鲁肉三者一起化在嘴里的快感，说它是我吃过最好吃的鲁肉饭应该一点也不为过，即便我不知这一碗单卖得多少钱(笑)。
我看名字是黑蒜剥皮辣椒鸡，但印象中当天我半点没尝到剥皮辣椒鸡的风味，只觉得这碗鸡汤非常浓;浓到喝完嘴里满满的一层胶质微黏。当中的鸡肉炖煮的非常软嫩，尤其是黏滑的鸡皮超好吃，中间的脚筋几乎一泯就化，却在最后的半口带着迷人的回Q相当厉害，右边的冬菇汤汁则是满到我无法咬食，非得等到汤亮后才有办法入口。真要说、认真说这汤很好喝，也喝得出其用心，但我不得不说，它可能是当天我最没印象的一道料理XXD。
这时闻到一股在日本我觉得最难顶的香味，那是烤鳗鱼的香味，凑近看才发现这黑鳗鱼异常厚，最少比我吃过的都来的厚。
这碗鳗鱼饭便没有太过多余的食材，只中鳗鱼和饭中加上一点蛋丝，多一点成色、也多一点略为不同的口感和味道。
正格的，我极之同意朋友称它是台湾最好吃的鳗鱼饭，甚至在日本我也鲜少吃到如此美味的鳗鱼饭，尤其在口感端的油化，又软又化带点咀嚼端的鳗鱼厚度的嫩度，半点没有鱼刺自然不在话下。真要很挑剔很挑剔的说，它肉质本身没有我想像中的甜，但幸好这黑鳗鱼的油质相当丰富。
酱汁方面也许因应台湾人越来越吃不得甜的关系，和日本的鳗鱼饭酱汁相对没那么甜，却多了一抹我说不上来的咸香。
这饭显然不同于日本鳗鱼饭只是单纯的淋上酱汁，它吃起来特别的Q甚至是一点微黏，酱汁吃到最后一口都没有过咸、过甜的问题，好吃的乱七八糟。
中场来了一杯冰咖啡，这杯冰咖啡喝来像冰滴，带着一半以上的果酸，甚至是入口后的果香，极之迷人且清味，即便我对咖啡向来只是好喝不求甚解。
特制猪脚也是J&J的拿手料理，甚至让我那位吃遍无数山珍海味的饕友赞不绝口。端上来时我看这猪肉的成色，即不像红烧成色那么深，也不像白煮的那么单纯。但一切的怀疑都在第一口就释怀了，这猪脚怎么可以这么化口、这么黏缠、这么好吃.....看似厚的皮入口和皮下的油质以及蹄间软Q的筋，先后有序化在嘴里，不咸不腻带点中药气息的酱香和猪脚本身的油香那么完全的溶和在嘴里，真是好吃的乱八九糟，生平吃过最好吃的猪脚无误(盖章)。
接下来这一道叫「分子三杯小卷」，它将小卷的墨汁取出加了三杯的一些元素后再将之重新注入烤熟的小卷中，碗中的绿色酱汁则是以三杯最重要的元素「九层塔」制成。
看到这相信聪明的朋友都猜到那泡泡是三杯料理的什么元素吧，是的，它就是姜，泡泡很轻很细姜味很轻香气却十足，非常有创意的一道料理。
小卷的口感爽脆中带着初入口的微汁，甜得乱七八糟的小卷和咸香的墨汁再沾上九层塔酱汁和姜味泡泡，十足十三杯风味，却又不带台式料理过多的油腻。
老实说吃到这，几乎所有人都阵亡了....但老板偏偏端上一大块刚烤好的老饕牛排，这到底是要逼死谁.....。
不管你爱不爱吃牛排，喜欢不喜欢吃牛排，看到这切开的牛排成色，肯定是口水猛往肚里吞吧，即便当下早就饱到乱七八糟。
我常说如果肚子饿时吃到的东西觉得很难吃，那这个东西就真的很难吃。反之，如果肚子很饱时，吃到的东西觉的很好吃，那肯定是非常好吃。这牛非当然属于后者，牛排的外层烤出的酥甚至是微脆口感冷人惊艳，肉质、油度也极之满意，尤其是肉化在嘴里之后的反甜让人回后再三，最后我连旁边附的酱汁也不想沾了!!!
基本J&J就是一间结合中、西、甚至是台菜的创意料理，更难得的是它将食材、料理手法都彻底的混合，并结合了潮流的分子料理手法，在这什么料理、什么风味都不奇怪(笑)，最怪的反而是最后上的「三鲜水饺」。
老板一边包着水饺，我一边好奇的问为什么要在最后上水饺，老板不加思索的回答:「这是我们家常吃的，也是宴客席上最后一定要有的，大家来这就是客人，自然要吃上一两颗元宝，代表福气也代表是我们家人的一份子」。
接着老板又补充，以前宴客时怕客人吃不饱，通常会上一点面食、饺子之类的，现在没吃这水饺就不算来过J&J，老板笑着又继续包着饺子。
但，这一餐怎可能吃不饱啦.....简直饱到快吐了，但面对这刚煎上来就油香四溢，底部焦黄酥香的饺子谁受得了呀。
切开后发现断面秀更是不得了...整个鲜虾又脆又甜，高丽菜没有剁到太碎，一口咬下是肉汁、是菜汁、是鲜味，加上焦香的饺子皮，饱到不行还是硬吞了两粒。是说，老板下次可以让我先吃饺子吗?我可以一个人吃掉十..不...是二十个XD
突然我闻到一股像是爆米花的香味，一回头铁板上还真爆出一大团像花的爆米花，用这个代替餐后的甜点，我想应该是没有其他私厨想得出吧(笑)
你以为甜点只有焦糖爆米花?当然不是，主角其实是这一碗油条花生汤。这油条我不知是他们自己炸的还是外叫的，居然如此的酥，放在花生汤后快速软化，同时释放出油条炸过吸收的油香，让花生汤喝来更浓更有层次。当然，这碗花生汤本身就浓香不甜腻，满满花生熬出的风味，即便我一边叫着吃不下，还是两、三口就将之消灭，然后吐了一口气道:「这一餐八成是我这两三年来，吃得最饱的一次」，超满足!
J&J Private Kitchen地址：台北市敦化北路3号之177d（现北宁路田径场一楼旧址，将营业至5/28号，6/11号在新址继续为大家服务，提供更好的场地。／新地址：台北市健康路8巷1号）电话：0928003333营业时间：平常日只接晚上一组客人，假日开放午餐预订。消费：每位套餐费用$2500，$3000或$3500。黑鳗鳗鱼饭需3000/人菜单才有供应。（最多容纳20位）
"小虎食梦网如果「吃」只是为了填饱肚子，那「食物」也未免太无趣了～～"