台南老字号台菜餐厅 「鸡仔猪肚鳖汤」预订才吃得到！
文、图／三高吃汉
午餐约了大学时期的台南朋友一起吃饭,阿霞是台南的老字号台菜餐厅,我是早在一两周前就订了位,可能是因为假日的关系,只剩下11点刚开始营业时的座位。餐厅门口位在狭小的巷子内,门前大约只能停两台车,所以若是开车必须停到附近的特约停车场。
我们被安排在一楼的座位,旁边刚好是摆放了香肠熟肉等食材的玻璃柜,服务员的态度应对都还颇为不错,上菜的时候会稍作讲解,像是食用方式或是分盘等等~餐桌上则是早早就摆了黑白切沾料,像那黄芥末还是先用保鲜膜包起来的。
点菜时间,菜单皆附上了英日文的备注,价格则是不太可爱,如果人不够多还真是不好点菜,虽然有所谓的单人或双人套餐,但是吃下来一个人也要八九百,当然还是多点人来吃较好,选择也丰富。
特别提到我要点小份的红𫊻米糕(600元),服务员一再强调份量很少,反正也只是吃个味道就点了,实际上还真是少得吓人,四个人一人一小碟就没了。
鸡仔猪肚鳖汤(1,200元)则是需要先预订,因为没吃过所以我也是早就先预订了,汤的份量则是相当足够,五六个人吃应该都ok~
<五品综合拼盘NT$780>阿霞以香肠熟肉起家,到这边的客人有不少都会点这手路菜,虽然价格真的有贵,不过这盘却让我觉得,这是小吃跃上台面的一种体现。要说到台湾本土的滋味,广义的台菜也就罢了,我觉得还是台湾地域性的传统小吃,才是独一无二,出了某个地方味道就不一样,这也是我很常写小吃的原因。
五品综合拼盘包括花枝凉笋、水煮香肠、𫊻丸、野生乌鱼子、虾枣,中央放了解腻的酸甜台式泡菜。阿霞𫊻丸的口感较细致绵密,偏清爽,甜度和浓郁感皆颇为恰当好入口,花枝和凉笋大概就那样,沾一些些美乃滋来吃也可。
水煮香肠在这边也叫粉肠,在宜兰、新竹、台中等地也看过所谓粉肠(粉沯),那种就是地瓜粉做出来的Q软劲多,阿霞这种吃起来就不一样,偏香肠的肉感只是水煮,加了红曲,沾一些酱汁来吃别有独特风味。
烤得刚好的乌鱼子不错吃,嚼感适当也香。(我比较喜欢搭苹果片)
用猪网膜包覆油炸的小颗虾枣,主要在火烧虾和猪肉的味道,调味比预想中的甜度还低,吃起来感觉也还不错。
<红𫊻米糕NT$600>听说是这边的招牌菜之一,除了刚刚说过的份量很少以外,可能是期望有点太高,吃起来感觉就是一般的好吃这样。水气比较多一些,但很明显每口饭是平均的香气浓~
<鸡仔猪肚鳖NT$1,200>这盅一上来可就把大家给喂饱了,里面有一大片的鳖壳唷~这是电影总舖师里出现过的,传统的做法有鳖、肚切块塞入鸡内熬煮,也有肚包鸡、鸡包鳖的层层包覆手法,就不清楚现在是不是仍这样做。
这盅汤我还蛮喜欢喝,淡淡的中药香气,味道特色虽明显却不好描述,里面不管是猪肚、鸡肉、甲鱼,都炖煮到相当软嫩,甲鱼(鳖)我是第一次吃,有很多胶质,肉的部分则是纤维细致有甜味,蛮好吃的。听说吃了甲鱼会有壮阳效果,我个人感觉好像是真的...
这餐虽然价格不便宜,不过有喝到鸡仔猪肚鳖锅也算值得了吧~
阿霞饭店地址:台南市中西区忠义路二段84巷7号营业时间:AM11:00~PM2:30 PM4:30~PM9:00 (周一休)电话:06-2256789