布袋鸡、鸡仔猪肚鳖端上桌 台南美食节的总舖师复刻桌筵只卖3个月
▲台南美食节的总舖师复刻桌筵只卖3个月。（图／台南市政府提供，以下同）
迈入第9年的台南美食节，今年以「食光倒影」为主题，带领大家在华丽的菜色前转身，走进办桌的食光隧道，由三个世代共12位总舖师各自挑选3道，重现共36道经典复刻办桌菜，而这36道菜也将于2019年11月1日~2020年1月22日在12家餐厅供应，各家餐厅会以3道复刻菜搭配其他菜色成为总舖师复刻桌筵。
由三个世代共12位总舖师分别来自八甲田专业外烩、玄馔海鲜宴会馆、新万香餐厅、东香台菜海味料理餐厅、欣福龙宴席餐厅、府城食府正宗台南料理、阿霞饭店、阿美饭店、阿勇家、大金厨喜宴会馆、郭家餐馆、加丁师办桌宴席，其中阿勇家就是有办桌南霸天之称的阿勇师。
▲阿勇家的布袋鸡。
36道经典复刻办桌菜中，府城食府拿出了南靖鸡、猪脚大翅、酸菜猪肚汤，阿勇家推出了金钱虾饼、酒酿红糟鳗、布袋鸡，阿霞饭店则有红𫊻蒸米糕、咸蛋四宝汤与手作拼盘，阿美饭店则是鸡仔猪肚鳖、虾枣与白菜𫊻锅，鸡仔猪肚鳖是道处理过程较为繁复的菜色，把剁成块状的鳖塞进鸡身里，再把鸡装入猪肚之中，由里至外分别是鳖、鸡、猪肚，连同中药材一起入锅蒸约4.5小时。
由于12家参与业者除了餐厅之外，也有专门「办桌」的外烩型态，每一家的预约及提供总舖师复刻桌筵的时间都不一样，像是阿勇家的总舖师复刻桌筵在12月26日开放订席，只提供2020年的1月24日除夕及1月26日初二中午两场。不过在限定期间外，也可于漂亮宴会厅用餐或外烩方式（5桌以上，费用细节请另洽询）。