台南美食节迈入第9年　邀12位总舖师重现36道办桌料理

▲台南美食节迈入第9年，邀12位总舖师重现36道办桌料理。（图／取自台南市政府网站）记者黄士原／台北报导

台南美食节迈入第9年了，今（2019）年以「食光倒影」为主题，邀请12位在地总舖师共同掌勺，重现36道几近失传的办桌料理，这次活动的复刻菜色未来都将于餐厅实际贩售。

今年更进一步透过历史学家、美食家重新爬梳台菜文献，以「总舖师的人生史」为出发点，邀请老、中、青三个世代共12位总舖师，如阿霞饭店、阿美饭店、府城食府、八甲田等高手云集，复刻36道华丽美味背后的功夫技艺与办桌故事，希望借此重现经典台菜，凸显台南美食的文化底蕴。▲这次活动的复刻菜色未来都将于餐厅实际贩售。（图／取自台南市政府网站）

台南市长黄伟哲表示，在饮食也追求速度的现代，有许多工法繁复的办桌菜，因此逐渐失传没落，非常可惜。借着今年「台南美食节」复古怀旧的主题，黄伟哲希望透过图文记录与厨艺实作竞赛，系统整理出过去富有时代风味的手路菜，再次回到餐厅里复刻上桌，重现台南的办桌文化。

台南观旅局表示，台南办桌界人才济济，透过每年一期一会的台南美食节活动，以食会友。今年难得集结到大台南多位各拥一片天的总舖师参与活动，希望不仅仅是一次性的上菜秀，也获得总舖师们的首肯，本次活动的复刻菜色未来都将于餐厅实际贩售，欢迎大家相约来体验台南别具风味的办桌文化。

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