找回旧时感动味道　君品找总舖师在饭店里「办桌」

▲君品感恩办桌宴，12道菜色。（图／君品酒店提供，以下同）旅游中心／综合报导

热闹办桌文化是许多老一辈台湾人难以忘怀的美味回忆，君品酒店在七周年之际，为老一辈找回旧时感动味道、并让年轻人体验传统办桌的意义与精神，特别在7月21日举办「君品感恩办桌宴」，邀请到台湾办桌祖师爷林添盛的继承人林明灿总舖师亲自掌厨，带来12道经典办桌佳肴(15800元+10%/桌)。

传统办桌有着许多禁忌礼俗，也都是代代传承下来的饮食智慧，像是在中国的天文学及历法上皆是使用12这个数字，12也就进而成为代表吉利的数字，所以摆设的碗筷及椅子要有12位、上桌菜色要有12道，且依照不同宴客主题，搬上桌的佳肴会有不同意义，让宾客从菜色中就能看出主人宴客目的。▲葱烧通心馒。

12道经典办桌佳肴分别是台式大拼盘、猪脚面线卷、五柳枝鲜鱼、玉凤乘金銮、砂锅芋头鸭、富贵红烧虾、葱烧通心鳗、银包金全鸡、珠贝佛跳墙、福禄寿拼盘、鱿鱼螺肉蒜、福元芋泥屯。

其中鱿鱼螺肉蒜为传统的酒家菜，以高汤为基底，放入螺肉、炸排骨、芹菜等食材，所有食材皆可不断地放入熬煮，类似于现今的火锅，汤头越煮越浓郁，在早期的流水宴席上，是道不可或缺的料理。林明灿师傅表示，早期炸排骨不够煮时，会改用五花肉切片油炸后放入锅内，味道也一样美味。▲鱿鱼螺肉蒜。