台味办桌好夯 饭店、高档餐厅 掀总舖师热潮

君品酒店举办「老台菜办桌宴」，请到黄宏铭（左起）、林明灿、陈兆麟、高景泉等4位总舖师掌杓。图／君品酒店

看好「台味」正夯，并推动食艺复兴，台北君品酒店、米其林一星台菜餐厅「山海楼」、台南晶英酒店及台南市政府，各自请到知名办桌总舖师指导，推出台湾古早味办桌手路菜、功夫菜，期能传承办桌文化并藉怀念滋味以广招徕，使「总舖师办桌」成为今年餐饮行销一大卖点，并掀起总舖师大战。

君品酒店自2017年起每年举办「台湾古早办桌宴」，今年更一口气请到林明灿、陈兆麟、黄宏铭与高景泉等北中南东4位总舖师，于昨（10/22）日与今（10/23）日联手献艺，每桌25,000元+10％的价位不输高档粤菜宴席，但消息一出即秒杀完销，不少企业老板订桌请客，显见「老台菜」的吸引力。

无独有偶，永丰余生技投资经营的米其林一星台菜餐厅「山海楼」，今年亦请到业界尊称为「办桌祖师爷」的国宝级总舖师林添盛传人林明灿设计5道经典办桌菜式。永丰余生技总经理何奕佳表示，「山海楼」将台湾办桌文化与台湾精致手路料理结合出菜，吸引本地与外国游客尝试，带动业绩成长15％。

台南晶英酒店自2016年起携手「南台办桌天王」阿勇师汪义勇携手馆内厨艺团队，于馆内宴会厅办「千人宴」，即成功吸引96桌客人参与。受此激励，台南晶英酒店每年利用不同档期，请到总舖师以办桌形式举办「走春宴」或「阿舍宴」，规模自30桌至100桌不等，总经理李靖文表示，总舖师办桌号召力不逊于米其林星厨客座，利用婚宴淡季或淡日在宴会厅办桌，因场地更大，所以比星厨在餐厅客座「更补」。

迈入第九年的台南美食节，今年也以「食光倒影」为主题，邀请12位、三个世代的台南总舖师并各自挑选3道，重现共36道经典复刻办桌菜，用味道来说历史，并借此吸引更多旅客赴台南旅游度假享受美食，12位台南总舖师设计的「总舖师复刻限定版桌筵」将于11月1日至明（2020）年1/22日，在12位总舖师主持的餐厅各自接受客人预订出菜，规模盛大、创观光美食行销先例。