职人铁板上的完美艺术 高雄 Ukai-tei
餐盘由日本知名「有田烧」中最具历史的「源右卫门窑」纯手工烧制，透过餐具寓意了台湾与日本饮食艺术上的合作，饕客在品味入口即化的和牛之前，可别忘了细细端详。（图片提供/Ukai-tei）
随着全球第一家以铁板烧摘下米其林一星餐厅的日本 UKAI 集团，海外首家分店落脚于高雄晶英国际行馆，空间与舌尖来到金字塔顶端的生活品味，将高雄带往前所未有的食艺美学。
以「一菜一皿」为食尚的铁板烧、旬鲜丰美的怀石料理、加上台湾顶级食材与日本空运美馔的洋食排餐，在2008年日本第一本米其林指南即摘下一星，标榜「用尽一切繁复厨艺技法」制作菜肴的Ukai-tei，曾连续获得法国米其林星级评鉴的肯定，且至今是全球唯一的「米其林星级铁板烧」。多年来推辞巴黎、新加坡等城市的展店邀约，第一家海外分店落脚于高雄的晶英国际行馆，殿堂级的原创料理也带来崭新的食尚新视野。
日本田村牧场为UKAI集团契作牧场，专门饲育但马黑毛和牛，未生产过的小母牛在水质干净、空气清新的山区成长，食用16种谷物调配的饲料，聆听古典音乐的极致照顾，饲育出梦幻等级的肉质，只供应东京六本木店和高雄分店使用。和牛肉质脂肪有甜度、熔点低，铁板烧慢慢炙烧，粉红肉色与脂肪融合，带出独有的香气。
结合珍稀海鲜如伊势龙虾、鳕场蟹、牛舌鱼等丰盛食材，笹野总料理长率领台、日顶尖厨艺团队在高雄尽情挥展厨艺，专职于洋食领域的行政主厨青木主税（Chikara Aoki）及怀石料理长广瀬晋平（Shimpei Hirose）力求原汁原味呈现料理，表现世界独一无二食尚盛典及贴心款待。
日本国宴等级的Ukai-tei铁板烧，拥有米其林星级血统，由料理人在铁板前优雅演出。（图片提供/Ukai-tei）
令人流连的不只舌尖上的盛宴，由国际知名设计师桥本夕纪夫（Yukio Hashimoto）操刀室内空间设计，连通二、三楼通往「UKAI 铁板烧」的螺旋楼梯，使用造船的整块钢板打造而成，间接地呼应高雄这座海港城市，以宛如避世山林般云雾缥缈的「幽玄」为主题，云水地砖铺陈开来，与细致的窑烧马赛克壁砖黑白交错，营造视觉上山水一色的用餐意境，在优美的圆弧顶灯线条映照之下，慢慢走进水墨画中的氤氲氛围，银色长弧型铁板烧台大器登场，18席丝绒红椅等待嘉宾入座。
Ukai-tei铁板烧精选各类活海鲜及山野珍馐，主厨亲自寻访台湾当季最佳食材，原汁原味呈现 UKAI 料理精髓。（图片提供/Ukai-tei）
铁板台是主厨的舞台，对细节的坚持则隐藏在食器的讲究上，主餐盘图样以「松」象征日本的优雅从容、以「梅」象征台湾的风骨精神，以日文发音近似高雄的「刺竹」（Takao）代表在地风情，并特别聘请传承260年的「源右卫门窑」以彩瓷技法烧制，「一菜一皿」代表每道菜均有专属餐具盛器，让饕客品尝珍馐同时能欣赏艺术。
通往 UKAI 铁板烧的楼梯回旋而下，走入云水地砖与黑白马赛克壁砖共同描绘的泼墨山水。（图片提供/Ukai-tei）
本文作者:Winnie
《Takao乐高雄》2021/03