演绎秋丰食光 高雄晶英国际行馆Ukai-tei食旬悦宴上菜

（Ukai Kaiseki怀石季节菜单，体现秋分美馔极致飨宴。图／高雄晶英国际行馆提供）

配合时序改变，御盟集团投资经营的高雄晶英国际行馆馆内日本Ukai-tei Kaohshiung的西餐、铁板烧与怀石料理三家餐厅，秉持「遵循时旬传统」与「从食材开始创作」的理念，以日本料理职人一生悬命的热情与款待的心意推出全新菜单，创作自然物产的味觉飨宴，邀请四方饕客领略秋分美味之粹。

Grill Ukai西餐主厨以独到的法式美学观点及精湛法餐手艺，演绎饶富诗意的秋天景致，设计起承转合完美编排、道道风格独具的季节料理，更献上「丸之内Grill Ukai」秋季经典菜色款待饕客。首推暖心锅物「秋菇旬鲜鱼塔吉锅」，严选当季盛产、富含膳食纤维及多糖体的秋季蕈菇，结合每日严选鲜鱼、特制法式澄清鱼汤及胡桃碎粒，以塔吉锅细火闷煮，开盖香气扑鼻、入口脾胃振奋，为季节交替之际的滋养补生首选。

而以日式精神诠释法国经典料理的「UKAI特制红酒牛肉饭」为本季西餐菜单亮点：酱汁以特选牛肉、猪骨、季节时蔬及红酒细火慢煨，蕃茄中和的调味巧妙赋予浓郁酱汁清爽不腻口的风味，拌上洋菇切碎一同蒸煮的日本越光米，增添品尝时层次丰富的弹牙口感。同为经典菜色的「鳕场蟹贝壳面」，将时令肥美鲜甜的鳕场蟹蒸煮后，佐以各式秋蟹熬煮至浓稠的酱料，与弹牙富有嚼劲的贝壳面一同拌煮，浓郁的秋蟹鲜甜滋味在口中慢慢散开，在齿颊间留下难以忘怀的滋味。

Ukai-tei铁板烧秋季菜单以「马头鱼立麟烧 秋之菇 银杏酱」为主轴贯穿，以近年日料常见的高级食材马头鱼，保留鳞片于板台以高温油煎煮，鳞片瞬间耸立造就香脆口感并保有软嫩鱼身，挤上现榨清香的日本柚子汁，搭配马头鱼高汤及新鲜银杏切碎后炖煮至浓稠的汤底，鲜嫩细致的马头鱼以香煎出香气的秋菇衬底，最后刨上青绿香檬，邀请宾客在清爽气息中优雅告别暑气。「伊势龙虾 胡桃烧」将龙虾沾上胡桃于煎台上高温烹煮至半熟，放上巴西利、莳萝及香萝卜叶等香草覆盖龙虾低温闷煎，佐以炸无花果天妇罗沙拉，最后浇淋无花果风味巴萨米克醋，为款待宾客献上丰美鲜甜的层次风味。甜点选用时令食材栗子为主题「栗子芭芭」，法国经典糕点芭芭内馅选用香甜的红豆泥，外层包裹上奶香浓郁的炼奶香堤，顶端再放上黑糖冰淇淋，建议淋上獭祭美酒，层层堆叠疗愈味觉的幸福滋味。

Ukai Kaiseki怀石料理以融合五感品尝精妙之处，体现季节感与仪式感的日式餐饮文化精神，着重在视觉、味觉到器皿摆设，讲究细致优雅的正宗日料体验，及无微不至的款待之心。广濑料理长本次以描绘秋意景象为主题，打造一席如画诗意般的秋季盛宴：「秋夜山海印月」以秋夜、山形、海色构成，第一座山丘选用阿里山新鲜栗子刨丝，覆盖上以湿豆皮包覆栗子馅及蒸鲜鱼肉，表现秋季阿里山的景象。第二座山丘则以秋菇衬底放上酱烧鸭绞肉，描绘月夜山形萧瑟感。第三座山丘则以橘色的生柿子及麦黄色的银杏切碎，与豆腐揉制而成，描绘秋天山间金黄般的色泽，最后以蕃薯泥及百合泥揉揑成一轮明月高挂黑空，成就诗意盎然的极致美味。「伊势龙虾 秋菇」则先将软壳稍微油炸，再以炭火直烤，体现时令食材最真实的海洋鲜味，佐以清爽时蔬沙拉，品尝秋意间的淡雅静美。甘味则承袭日式和果子精雕细琢的极致职人工法制作，以酥脆外皮包覆清香的苹果泥、及费心熬制香甜不腻口的抹茶红豆两款口味，香脆外皮融合温润内馅在口中化为优雅香甜的独特风味，令人惊艳。