高雄晶英国际行馆Ukai-tei Kaohsiung 西餐、铁板烧、怀石料理同步上新菜

（Ukai-tei Kaohsiung三餐厅推出季节菜单，以逾20种当令食材演绎季节美味。图／高雄晶英国际行馆提供）

因应时序季节转，高雄晶英国际行馆内Ukai-tei Kaohsiung餐厅以「新生、鲜活」为主题推出春季飨宴，行政主厨田边友树（Yuki TANABE）选用超过20款世界山野珍馐并严选矜贵海鲜入馔，以山海鲜物打造春日限定极上盛宴。遵循日式职人精神，料理工序扎稳的怀石料理长广濑晋平（Shimpei HIROSE）结合日、台春季顶尖食材，演绎精心雕琢、温润内歛的极致珍馐美味。即日起Ukai-tei Kaohsiung西餐、铁板烧、怀石料理三厅联袂登场。

Ukai-tei Kaohsiung全新季节菜单以温厚、滋养脾胃的「海鲜锅物春旬鲜鱼 山野菜 渔夫汤」揭开序曲，选用食旬鲜鱼及蛤蜊炖煮高汤，添加酸甜番茄提升绝佳平衡的口感，续以塔吉锅佐春季时蔬草苏铁、山娃娃菜、过猫及山苏蒸煮，醇厚鲜香的海洋美味于宾客面前暖心上桌。「吻仔鱼 义大利面」选用台湾春季捕获饶富钙质及维生素等营养价值的吻仔鱼，搭配饱满吸附蛤蜊高汤、橄榄油及青紫苏酱的义大利面体，清爽不腻口的细致风味，邀请宾客感受UKAI日式精神演绎西式料理收敛自如、优雅细腻的料理本位。

Ukai-tei铁板烧本季午间套餐首推「波士顿龙虾 香草面包粉烧」，为缤纷春天色系汇集美味的吸睛料理，将波士顿龙虾里上香草面包粉干煎至香脆，放置香草盖锅闷煮，吸附香草淡雅香息的龙虾肉质鲜美，佐以UKAI传统技法自制美式龙虾酱、搭配新鲜脆绿的晚香玉笋，丰富舌尖、循序渐进的味蕾层次变化。「澎湖明虾 春山野菜 佐鱼子酱」明虾川烫起锅保留肉质Ｑ嫩弹牙口感，大器点缀顶级鱼子酱豪华奢宠登场，酱汁则选用酸甜适宜的柚子酱、覆盆子及手工柠檬酸奶油衬托清爽风味，香气四溢于口中温柔蔓延。而本季疗愈系的餐后甜点更值得期待，「草莓塔佐白兰地香草冰淇淋」娇艳饱满的新鲜草莓搭配优格酸奶油、草莓雪酪及特制白兰地香草冰淇淋，最后淋上草莓果酱成就绝妙酸甜滋味。

Ukai Kaiseki怀石料理长广濑晋平（Shimpei HIROSE）以山珍海味的丰饶，呈现新芽冒出、新生命展开的孕育感。以清爽的两款先付为首，「春豆汤」以新鲜青豆及蛤蜊高汤一同细火炖煮，口感浓稠带有青豆果粒。「生姜醋晶冻、玉米笋、荚果厥山菜」搭配春豆汤一起食用，开启春天的气息。「信州鳟 樱花香」宛如花季粉样的景象，映入眼帘的是染上樱色粉红色泽的糯米，严选来自长野信州鳟鱼于炉火上呈现皮脆肉质软嫩，加以鳟鱼卵点缀其上，最后放上盐渍后的樱花花瓣及叶子，以春季限定视觉料理油然而生。「鲍鱼 白芦笋 盐釜烧」为本次怀石吸睛料理，随着厨师将炉蒸后盐块于宾客前凿开，顶级矜贵的鲍鱼及白芦笋伴随热气取出，淋上自制UKAI传统手做金枣蛋黄酱，最后再点缀鱼子酱，鲜明食材风味层层堆叠，满足无限遐想。