Ukai-tei Kaohsiung 盛夏菜單 復刻廚神精湛料理

「鲜鱼 芋鳞烧」复刻厨神保罗．博古斯客座八王子Ukai-tei时所推出的经典料理。　图：Ukai-tei Kaohsiung／提供

【旅奇传媒/编辑部报导】以「循时旬传统，从食材开始创作」的理念来发想菜色，晶英国际行馆 Ukai-tei Kaohsiung 选用当地、当季食材，于7/11起推出铁板烧、西餐与怀石料理的全新盛夏菜单。

▲「盐蒸鲍鱼」展现铁板料理的精致。　图：Ukai-tei Kaohsiung／提供

Ukai-tei 铁板烧，呈现了日本 UKAI 集团各名店的定番逸品，包括「鲜鱼 芋鳞烧」，以及「盐蒸鲍鱼」。前者来自法国厨神保罗．博古斯（Paul Bocuse）客座八王子 Ukai-tei 所推出的经典料理。将马铃薯切成等圆大小，一片片整齐堆叠模拟成鱼鳞，再经过料理人发挥铁板上精湛的手艺，金黄均匀的「芋鳞」功夫菜上桌。另一道「盐蒸鲍鱼」展现铁板料理的极致，以昆布盐蒸鲍鱼，将肥而不腻的鲍鱼肝体以日本酒熬煮去除本身苦涩，只留下比拟鹅肝的浓郁香醇。

▲UKAI西餐夏季新菜式「玉米冷汤 香烤玉米笋」、「炙烧旗鱼 夏松露」。　图：Ukai-tei Kaohsiung／提供

Grill Ukai 西餐引领饕客一尝本土极鲜食材诠释的南欧风味，开胃逸品「玉米冷汤 香烤玉米笋」将玉米连同皮一同熬煮淬炼，集结冷汤、香烤玉米笋、新鲜小点等3种不同的风味变化。前菜「炙烧旗鱼 夏松露」以松露汁、松露油混和雪莉醋的核果与木质香气，熬煮酱汁浇淋在有机秋葵、羊角椒与炭火炙烧的旗鱼。前菜二选「酥炸鲜虾  酪梨 旬豆」运用蚕豆碎末取代面粉，以酥脆的豆香包裹旬虾，佐以水芹芽、酪梨等鲜甜蔬果，搭配清爽的阿根廷青酱（Chimichurri）。

▲「盛夏怀石套餐」中的「涌泉鳖玉子杂炊」，饱满的米饭吸附鳖高汤的胶原蛋白与多种营养。　图：Ukai-tei Kaohsiung／提供

Ukai Kaiseki 怀石的「盛夏怀石套餐」则于7/12登场，以UKAI豆腐屋经典料理辅以铃虫音效开场，为飨宴拉开序幕。「豆香烤萨摩鱼饼」是以佐贺、北海道与高雄三地黄豆慢磨而成的豆腐料理，配上缘起于鹿儿岛的萨摩炸鱼饼。料理「涌泉鳖玉子杂炊」以宜兰温泉养殖鳖熬煮的晶冻状高汤呈现，饱满的米饭吸附高汤中的胶原蛋白与鸡蛋的多重营养。最后一道「黑糖水羊羹 巨峰葡萄冰沙」则是以沁人心脾的清新、清凉作为美好的尾韵。

▲「盛夏怀石套餐」以清凉悦目的「黑糖水羊羹 巨峰葡萄冰沙」做结。　图：Ukai-tei Kaohsiung／提供

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