Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜單7月登場！一次呈現本土極鮮食材、鐵板燒定番逸品、懷石「情緒食堂」

想在料理中吃到职人精神，不能错过位于高雄的Ukai-tei Kaohsiung！全新盛夏菜单延续日本UKAI「循时旬传统，从食材开始创作」的理念，自7月11日起，以季节菜单致敬日本UKAI对饮食艺术的极致追求，从西餐以极鲜食材诠释的南欧风味，到铁板烧一次呈现日本UKAI集团60年定番逸品，还有怀石料理以「情绪食堂」为灵感，彻底打开大众对美食的五感想像。

左为「黑糖水羊羹 巨峰葡萄冰沙」，右为「炙烧旗鱼 夏松露」。 图＼Ukai-tei Kaohsiung

UKAI西餐｜7/11一尝本土极鲜食材诠释南欧风味

专职于洋食领域的行政主厨田辺友树（Yuki TANABE）以「台湾是被大自然恩惠的岛国」为题，结合其多年于食材的专注研究、多变的烹调技法并对欧洲饮食文化的深研，带领饕客于Ukai-tei Kaohsiung一尝本土极鲜食材诠释的南欧风味。

台湾在地生产玉米将日本UKAI夏季人气料理「玉米冷汤 香烤玉米笋」更上一档次，将玉米连同皮一同熬煮淬练出满杯的浓厚甘甜。开胃逸品集结冷汤、香烤玉米笋、新鲜小点三种不同的风味变化。前菜「炙烧旗鱼 夏松露」特选夏季松露(Tuber aestivum)之优雅风味，稀有的松露汁、松露油混和雪莉醋的核果与木质香气熬煮的酱汁，浇淋在有机秋葵、羊角椒与炭火炙烧的旬鲜旗鱼上，来自大地的清香包裹海味鲜甜肉质完美结合。

前菜「炙烧旗鱼 夏松露」特选夏季松露(Tuber aestivum)之优雅风味，来自大地的清香包裹海味鲜甜肉质完美结合。 图＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung盛夏菜单开胃逸品可尝到玉米冷汤、香烤玉米笋、新鲜小点三种不同的风味变化。 图＼Ukai-tei Kaohsiung

前菜二选「酥炸鲜虾 酪梨 旬豆」以蚕豆碎末取代面粉，酥脆的豆香包裹旬虾，佐以水芹芽、酪梨等鲜甜蔬果，清爽的阿根廷青酱(Chimichurri)酸甜开胃。主餐特选日本和牛，现场摆盘以及桌边服务的仪式感，重视客人的用餐体验，任何微小细节都能感受到Ukai-tei Kaohsiung款待之心。

Ukai-tei Kaohsiung带领饕客一尝本土极鲜食材诠释的南欧风味。 图＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung西餐仪式感的现场摆盘以及桌边服务，重视客人的用餐体验，任何细节都能感受到其款待之心。 图＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei铁板烧｜集结日本UKAI集团60年定番逸品 7/11开卖

日本UKAI曾连续获得法国米其林星级评鉴肯定，为全球第一家「米其林星级铁板烧」，结合「一切繁复厨艺技法」制作菜肴的Ukai-tei，坚持「一菜一皿」，透过料理人在铁板前优雅演出，将食的艺术络绎呈现于客人眼前。回溯日本UKAI集团近60年来的经典料理，各名店各年度的定番逸品于今夏Ukai-tei Kaohsiung一次呈现。

「鲜鱼 芋鳞烧」出自法国世纪厨神保罗．博库斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的经典料理。将马铃薯切成等圆大小，一片片整齐堆叠模拟成鱼鳞，再经过料理人铁板上精湛的手艺，金黄均匀的「芋鳞」功夫菜上桌。展现铁板极致精髓的料理莫过于深获饕客所喜爱的「盐蒸鲍鱼」，在玫瑰金的铁板上以昆布盐蒸鲍鱼，将肥而不腻的鲍鱼肝体以日本酒熬煮去除本身苦涩，只留下比拟鹅肝的浓郁香醇。

「鲜鱼 芋鳞烧」为Ukai-tei Kaohsiung复刻世纪厨神保罗．博库斯(Paul Bocuse)客座八王子Ukai-tei所推出的经典料理。 图＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai-tei Kaohsiung结合「一切繁复厨艺技法」并坚持「一菜一皿」，透过料理人在铁板前优雅演出，将一道道食的艺术络绎呈现于客人眼前。 图＼Ukai-tei Kaohsiung

Ukai怀石｜一访由五感交织的「情绪食堂」7/12登场

日本人将饮食视为一种五感体验。从踏进餐厅目光所及一点一滴，到桌上的细微摆设，都是为客人巧妙安排的美食序曲。在日本称这种能诱发人美好感知的餐厅为「情绪食堂」。Ukai-tei Kaohsiung怀石料理长广濑晋平来台第5年，最是台湾夏夜阵阵虫鸣引得思乡之情，以「故乡田野的味道」为题，引领客人一同感受料理长记忆里凉风轻抚的夏夜。

盛夏怀石套餐以UKAI豆腐屋经典料理辅以铃虫音效开场，为飨宴拉开序幕。「豆香烤萨摩鱼饼」以佐贺、北海道与高雄三地黄豆慢磨而成的豆腐料理，配上缘起于鹿儿岛的萨摩炸鱼饼「喀擦」咬下。料理「涌泉鳖玉子杂炊」前，料理长以宜兰温泉养殖鳖熬煮的晶冻状高汤展示于客人面前。杂炊通常是以火锅剩下的汤汁加入白饭烹调而成，

Ukai-tei Kaohsiung盛夏怀石套餐以UKAI豆腐屋经典料理辅以铃虫音效开场，为飨宴拉开序幕。 图＼Ukai-tei Kaohsiung

「涌泉鳖玉子杂炊」中饱满的米饭吸附鳖高汤中的胶原蛋白与多种营养，再登场的「滋滋」汤锅中加入玉子，满满一碗精华与蛋香浓缩于杂炊中。尾声「黑糖水羊羹 巨峰葡萄冰沙」水羊羹的黑糖甘甜与巨峰葡萄的果香互相辉映，含有大量水分的水羊羹因缺乏低温冷冻技术，传统只在冬季出现，盛夏怀石套餐以甘物的清凉做结，沁人心脾。

「涌泉鳖玉子杂炊」中饱满的米饭吸附鳖高汤中的胶原蛋白与多种营养，，精华与蛋香浓缩于杂炊中。 图＼Ukai-tei Kaohsiung