肉菜蛋全涨 长青食堂 鲜食缩水

云林县茑松国中校友会7年来为独居老人而煮，最近发觉配菜加工食品变多，希望维持新鲜肉、蔬果为主，图为9月8日菜色。（云林县茑松国中校友会提供／周丽兰云林传真）

云林县水林乡茑松国中校友会7年前起为老人送餐，目前每日提供148位独居长者餐盒，累计送出超过24万盒午餐，食材主要来自校友张罗。（云林县茑松国中校友会提供／周丽兰云林传真）

云林县有156个社区开办长青食堂供应中餐，是许多老人家一天里最重要的一餐，但最近肉、蛋、菜价飙涨，在老人家反对涨价、县府无力提高补助的前提下，改以常煮瓜果类、豆制品搭配肉类主食因应。免费提供独居老人餐盒7年的水林乡茑松国中校友会也发现，最近配菜公司加工食品频率变高，得经常提醒业者送新鲜鱼肉、鸡肉，维护长辈健康。

云林县政府鼓励社区成立长青食堂，县府补助30元、长辈自费30元就能吃到4菜1汤，目前全县有1万2000多名老人共餐，县库每年支出近1亿元。福利最好的是斗六市，公所又多补助20元，每天只需10元铜板价，就能吃到营养丰盛的午餐。

原本以60元预算煮双主菜、2配菜、1汤非难事，但随着万物齐涨，有些社区悄悄改为1主菜、3配菜，另以不定时加菜方式让长辈不觉得差太多；有些社区善用豆腐、豆干、根茎类等食材，例如熟蛋黄炒蒸南瓜的「金沙南瓜」，吃起来有手路菜心意。

斗六市施瓜寮社区每天148人共餐，理事长曾建荣曾在大公司管理外籍移工，有张罗三餐经验，积极与配菜公司沟通，要求食材务必新鲜，像是温体猪肉、挪威鲭鱼、秋刀鱼、肉鲫鱼等。

茑松国中校友会长青食堂每周5天提供热腾腾的4菜1汤，给7个村74岁以上独居长辈共100多人在食堂共餐，行动不便者则送餐盒，食堂每周3天委托配菜公司供应食材，2天是校友捐献食材。食堂总监张美秀说，配菜公司最近送的香肠等加工食品次数明显增加，她得经常「提醒」业者送新鲜鸡肉、鱼肉。

县府社会处老人福利科长杨永明说，现在1碗面要40、50元，虽然食堂菜色不比从前，但花30元就有丰盛4菜1汤，老人家大多能理解。杨永明也说，由于白米用量很大，每个长青食堂都需要，若各界善心人士要捐赠，捐白米效益最大。